基于相关性分析的山楂炮制过程气味变化机制研究.pdfVIP

第 39卷第 17期 2014年9月 国囊 a杂terale志clica VSoe1p．3t9em，bIsesrue，201714 基于相关性分析的山楂炮制过程气味变化机制研究 黎量，杨诗龙，刘玉杰，汪云伟，钟恋，艾莉 (成都中医药大学，四川 成都611137) [摘要] 该文研究山楂炮制过程气味变化与5一羟甲基糠醛(5一HMF)的相关性 ，探讨气味变化机制。取净山楂炮制成山 楂炭过程中的不同样品，采用电子鼻获取其气味传感器响应值 ，运用统计质量控制法(SQC)客观描述山楂炮制过程气味的变 化；高效液相色谱法(HPLC)测定样品中5-HMF的含量 ；采用相关性分析法分析二者相关性。实验结果表明，建立的SQC模 型显示出山楂炒制过程气味变化呈一定的规律性；5一HMF的含量先升后降；相关性分析显示山楂炮制过程气味变化与5-HMF 呈显著性相关 (P0．05)。山楂炮制过程气味变化与5-HMF含量变化有关，糖降解反应及美拉德反应可能是山楂炮制过程 气味变化的作用机制之一。 [关键词] 山楂；炮制；气味；电子鼻；5一HMF；相关性分析 ；变化机制 山楂为蔷薇科植物山里红 Crataeguspinnatifida 备有限公司)。 Bge．var．majorN．E．Br．或山楂 C．pinnatfiidaBge． 5．HMF对照品(中国食品药品检定研究院，批 的干燥成熟果实…，临床上常用其炮制品。山楂在 号 111626．200503)；乙腈为色谱纯，其他试剂为分 炮制过程中产生焦香气，药典中对炒山楂描述为 析纯。 “气清香…”，而焦山楂明确其 “有焦香气…”，说明 山楂饮片购 自成都荷花池中药市场，产地为山 气味变化与山楂炮制密切相关。 东青州，样品经成都中医药大学药用植物学教研室 5．HMF又称 5．羟甲基．2一糠醛，由单糖化合物加 卢先明教授鉴定为蔷薇科植物山楂 C．pinnatifida 热分解产生 2j，是糖降解反应和美拉德反应中具有 Bge．的干燥成熟果实。 代表陛的中间产物 引。糖在热降解时，当受热温度 山楂炒制：采用非接触红外测温技术采集温度 较高时，会生成有焦糊气味的焦糖素 ；美拉德反应 数据 ，投料后至山楂炒制成山楂炭过程共选取 6个 的发生也会产生特殊的风味 ，如焦香气味 等。 取样点，包括生山楂共得到7份样品，见表 1。同法 本研究以此为线索，利用电子鼻技术结合统计 炒制3批。 质量控制法(SQC)模型对山楂炮制过程样品气味变 化进行客观化描述，并测定炮制过程中5-HMF的含 表 1 山楂样品出锅温度 量，研究二者相关性，试探讨山楂炮制过程气味变化 Table1 Thetemperaturewhen CrataegiFructustakenoutof 机制，为进一步研究山楂炮制机制提供参考。 thepot 1 材料 样品编号 出锅温度 ／~C 可控温滚筒式炒药机 (杭州春江 自动化研究 szl sz2 l3O士5 所，具在线式非接触红外测温系统)；电子鼻 (FOX sz3 l50±5 4000，法国AlphaMos公司)；岛津LC一2010A高效液 sz4 l60士5 sz5 1704-5 相色谱仪，附带 LCSolution色谱工作站 (