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公共营养师三级操作技能试卷08.5.17 一、膳食调查及评价（15分） 某机关王秘书饮食规律，下表1是他一天24h膳食调查记录，作为营养师请您完成表2，并对其膳食结构进行点评并予指导性建议。 建议： 表1 24h膳食调查表 姓名：王XXX 性别：男 年龄：35岁 职业：秘书 住址：…… 电话： 餐次 食品名称 原料名称 原料编码 原料重量（g） 进餐地点 早 馒头 标准粉 01-1-201 50 家 稀饭 粳米 01-2-101 50 中 米饭 粳米 01-2-101 100 单位食堂 芹菜肉丝 芹菜 04-5-311 100 瘦猪肉 08-1-110 25 豆油 19-2-004 10 青菜豆腐汤 青菜 04-5-107 100 豆腐 03-1-301 50 豆油 19-2-004 10 晚 番茄肉丝面 标准粉 01-1-201 150 摊点 番茄 04-3-105 100 瘦猪肉 08-1-110 25 豆油 19-2-004 10 20：00 奶粉 奶粉 10-2-103 30 家 表2 24h各类食物的摄入量与膳食宝塔推荐食物量比较表 类别 谷类 蔬菜 水果 肉禽 蛋类 鱼虾 豆及豆制品 奶类及奶类制品 油脂 摄入食物量g 抱他推荐g 二、案例设计（20分） 现有一位家长带一名1周岁的男童前来进行营养咨询，家长反映该儿童近2个月体重明显下降，面色无华，精神状态不如其他小儿，在家测量该儿童体重为5.5kg,身高74厘米，作为营养师，你认为该儿童可能存在的营养问题是什么？依据是什么？如何进一步进行调查和判断？（写出步骤） 三、案例分析（15分） 根据下面某饼干（净含量100克）的营养标签，完成题目要求。 营养成分表 营养素 每100克平均含量 能量 500kcal 蛋白质 9.2g 脂肪 23g 碳水化合物 64g 钙 250mg 请对能量及三大能量营养素供能比进行计算和评估。 根据该食品的营养成分含量，评估该食品提供的营养成分占NRVs（见表三）的百分比，并判断食品的营养特征。 假定消费对象是成年男性，轻体力劳动者，请为其计算该饼干的钙营养质量指数。 表3 中国食品标签营养素参考值（NRVs） 能量 2000kcal 维生素B2 1.4mg 钾 2000 mg 蛋白质 60g 维生素B6 1.4mg 镁 300 mg 总脂肪 ∠60g 维生素B12 2.4ug 铁 15 mg 饱和脂肪酸 ∠20g 维生素C 100mg 锌 15 mg 胆固醇 ∠300mg 烟酸 14mg 碘 150 ug 碳水化合物 300g 叶酸 400ug DFE 硒 50 ug 膳食纤维 25g 泛酸 5 mg 铜 1.5 ug 维生素A 800ugRE 生物素 30 ug 氟 1 ug 维生素D 5ug 胆碱 450 mg 锰 3 mg 维生素E 14mg a-TE 钙 800 mg 钼 40 ug 维生素K 80ug 磷 700 mg 铬 50 ug 维生素B1 1.4g 钠 2000 mg 四、膳食指导与评估（20分） 1．请根据食谱的制定原则，叙述食谱评价应该包括哪几个方面？ 2．核算结果与DRIs进行比较，与 相差在 上下，可认为合乎要求。 3．一般情况下，饮食计划中 的量每天出入不应该很大， 的量以一周为单位进行计算、评价即可。 4．根据我国居民目前普遍存在的钙摄入不足的现状，请提出您的膳食建议。 五、营养教育（20分，二选一） 1．为了对社区进行合理饮食的膳食指导工作，请您作为社区营养师对膳食结构的类型、特点及对健康的意义做论述。 2．作为营养师如果拟对某社区开展以“家庭食品容器及包装材料污染的预防”为主题的营养教育讲座，您打算如何进行？（写出具体步骤） 六、论述题（10分） 某女士因肥胖而引起血压增高，因此医生要求她减轻体重配合治疗。假如选择低热能饮食，请您从烹饪方法上进行指导，既不影响减肥效果，又能最大限度保存营养素含量。