公共营养师培训—特殊人群营养.pptVIP

⑵ 矿物质 年龄 钙 铁 锌 硒 碘 AI AI RNI RNI RNI （岁） mg/d mg/d mg/d μg/d μg/d 7 ～ 800 12 13.5 35 90 11 ～ 1000 16 18 18.0 15.0 45 120 14 ～ 1000 20 25 19.0 15.5 50 150 ⑶ 维生素 年龄 VA VD VB1 VC 叶酸 ARI RNI RNI RNI RNI （岁） μgRE μ g/d mg/d mg/d μgDEF 7 ～ 700 10 0.9 80 200 11 ～ 700 5 1.2 90 300 14～ 800 700 5 1.5 1.2 100 400 3、合理膳食 ⑴ 基本原则 ① 粮谷类是青少年膳食中的主食。 ② 保证足量的鱼禽蛋奶及豆类供给。 ③ 保证蔬菜水果的供给。 ④ 平衡膳食 ⑵ 每日膳食的构成 粮谷类 400～500g 鱼禽瘦肉 150～200g 牛奶 ＞300ml 蔬菜 500g （叶菜类＞300g） 鸡蛋 1～2个 豆制品 适量 水果 适量 五、老年营养 老年人的生理代谢特点 老年人的营养需要 老年人的合理膳食 ㈠ 老年人的生理代谢特点 总的特点：代谢机能降低。 1、基础代谢下降。 2、合成代谢降低，分解代谢增高。 3、体成分改变：① 细胞量减少；② 体水分减少；③ 骨矿物质减少；④ 脂肪组织增加。 4、器官功能改变：① 消化系统功能减退；② 心脏功能降低；③ 脑、肝、肾功能下降。 ㈡ 老年人的营养需要 1、总的原则： ⑴ 能量需要随增龄递减; ⑵ 优质蛋白质的需要增加; ⑶ 脂肪摄入不宜过多，应以多不饱和脂 肪酸为主; ⑷ 减少蔗糖摄入，增加膳食纤维摄入; ⑸ 增加钙摄入，维持铁、硒摄入水平; ⑹ 增加VD摄入，其他维生素维持在成人 摄入水平。 2 、营养素供给量 ⑴ 能量、蛋白质、脂肪 年龄 能量 蛋白质 脂肪 RNI RNI AI kcal/d g/d %总能量 （岁） 男 女 男 女 男 女 50～ 2600 2000 75 65 20～30 60～ 2200 2000 70～ 2100 1900 ⑵ 矿物质 年龄 钙 铁 锌 硒 碘 AI AI RNI RNI RNI （岁） mg/d mg/d mg/d μg/d μg/d 50～ 1000 15 11.5 50 150 ⑶ 维生素 年龄 VA VD VE VB1 VC RNI RNI AI RNI RNI （岁） μgRE μ g/d mgα-TE mg/d mg/d 50～ 800 10 14 1.3 100 ㈢ 老年人的合理膳食 1、原则： ⑴ 保持膳食营养素的平衡合理。 ⑵ 食物要粗细搭配，易于消化。 ⑶ 保证充足的新鲜蔬菜和水果的摄入。 ⑷ 积极参加适度体力活动，保持能量平衡。 ⑸注意食物的色、香、味、形和硬度。应避免冷、硬、粘、油炸食品、甜点、高胆固醇食品，食物应烹调碎烂。膳食应低盐（每日＜10g）。 ⑹建立良好的饮食习惯，少量多餐，饮 食有规律。 2、每日膳食构成 粮谷类 340g 牛奶 200ml 杂豆类 10g 蔬菜 400g 豆制品 50g 水果 50～100g 鱼禽畜肉140g 干果 20g 鸡蛋 40g 食油 16g 第三节 运动员的营养与膳食 运动员的生理特点 ★机体处于高度应激状态。 ★能量消耗骤然增多，代谢旺盛。 ★代谢产物堆积，身体内环境改变。 ★心血管系统容量明显增大。 ★心输出量水平升高。 运动员营养需要 ★能量：取决于运动强度、频度和持续时间。 ★蛋白质：1.5～2.5g/(kg.bw)。 ★脂肪：占总能量的25%～30%。 ★碳水化合物：占总能量的55%～60%，大运动量前 按9～10g/(kg.bw) ★补水，含无机盐的低糖、低盐水。 ★增加无机盐和维生素摄入量，特别是VA、B族维生 素、钙、铁等。 项目 能量消耗 项目 能量消耗 骑自行车（平地一般速度） ? 体操 ? 臂部运动 ? 背部运动 ? 腿部运动 ? 腹部运动 ? 上肢、跳跃等运动 ? 男子吊环规定动作 ? 男子双杠规定动作 ? 男子单杠规定动作 ? 男子自由体操 ? 男子跳马 ? 男子鞍马 ? 女子平衡木 ? 女子自由体操（全套规定动作） 女子自由体操（技巧动作） ? 女子高低杠 ? 女子跳马 滑雪（平地硬滑，中速） ? 室外混合运动 ? 排球 ? 练习 ? 比赛 ? 足球? 12.577 ? ? ? 6.5