食品中甲醛检测方法研究进展.pdfVIP

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一280一 江苏农业科学2013年第41卷第1期 朱杰丽,吕爱华,柴振林,等.食品中甲醛检测方法研究进展[J].江苏农业科学,2013,41(1):280—282 食品中甲醛检测方法研究进展 朱杰丽,吕爱华,柴振林,蒋步云,吴翠蓉,杨柳 (浙江省林产品质量检测站,浙江杭州310023) 摘要:综述了食品中现有的甲醛检测方法(光度法、色谱法、电化学法、传感器法),比较了各检测方法的优缺点, 并指出在实际分析过程中应根据不同检测方法的原理、范围、灵敏度、干扰因素、反应条件、检测速度等进行分析比较。 关键词:甲醛;检测方法;进展 文章编号-:1002—1302(2013)01-0280-03 中图分类号:TS207.3。文献标志码:A 3025--2006(水产品中甲醛的测定》中规定的检测方法;缺点 甲醛(HCHO)作为一种细胞原生质毒物¨。1,可直接作 win的诱导期,相对于仪器法 用于氨基、巯基、羟基和羧基,生成次甲基衍生物,从而破坏机 是生成稳定的黄色物质约需60 体蛋白质和酶,使组织细胞发生不可逆的凝固和坏死,从而对 来说,其灵敏度低,抗干扰差。该方法测定的相对误差为2% 神经系统、肺和肝脏产生损害;摄取少量甲醛即能阻止胃酶和 。5%,能满足一般检测机构监督检验之需,适合广大卫生监 胰酶的消化作用,影响代谢机能,世界卫生组织已将其确定为 督机构,尤其是基层监督部门。华红慧等在采用乙酰丙酮分 致癌和致畸物质”。J,在我国有毒化学品控制名单上高居第 光光度法检测菌菇类及水产品中甲醛含量时,通过对低温浸 二,食品中甲醛的残留已成为人们关注的问题,我国国家食品 泡时问、蒸馏速度、冷凝温度及磷酸浓度等具体试验参数的优 卫生法规中明确将其列为禁用添加剂。但由于其具有防腐、 化和控制检测条件的优化,大大提高了乙酰丙酮分光光度法 保鲜、杀菌作用,使产品具有良好的感官性状、价格低廉而被 的灵敏度和准确度,测定低限可达0.1mg/kg,改进后的乙酰 不法商贩用于某些食品的保鲜和防腐,以达到改善食品感官、 丙酮分光光度法能够准确定量测定菌菇类及水产品中的游离 提高白度、延长保存时间及改善口感的目的。如向部分水发 态和结合态甲醛含量,具有较好的应用前景¨1。马金波等采 产品中违法添加甲醛,向面粉、米粉、粉丝、竹笋中添加“吊白 用乙酰丙酮法测定了海产品中的甲醛,发现通过控制蒸馏时 块”(甲醛次硫酸氢钠)等有毒有害食品对人们身体健康造成 间可提高检测精密度,蒸馏时间不要少于1.5h,同时还可以 了潜在的危害。因此,准确、简单、快速分析测定甲醛的浓度 提高回收率哺]。如果加入石蜡,则蒸馏速度更加不能过快, 是非常重要的,本文就近年来食品中甲醛的检测方法进行了 否则石蜡会被蒸出,严重影响比色测定。胡文兰采用乙酰丙 综述。食品中甲醛的检测方法主要有分光光度法、气相色谱 酮法对水发产品中甲醛进行了相关测定,在试验过程中,采用 法、液相色谱法、极谱法等。在检测过程中,应根据其可能的 半定量目视比色法,减去了样品的蒸馏,且室温在20℃以上 含量或浓度范围、潜在的干扰因素、检测方法的灵敏度、样品 即可进行,从而使方法简变、可操作性增强一1。 处理方式和现有的仪器设备条件等,选择合适的分析方法。 1.1.2盐酸苯肼法该方法是利用甲醛与盐酸苯肼,经铁氰 化钾在酸性或碱性条件下氧化生成橙红色化合物,颜色深浅 I光度法 nm处 与甲醛含量成正比,在该物质的最大吸收峰波长520 1

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