匙吻鲟肌肉与软骨营养成分分析.pdfVIP

生物技术 匙吻鲟肌肉与软骨营养成分分析 殷守仁 ，2 刘保 占1 刘 磊 1 (1大连水产学 院辽宁省水生生物重点实验室 ， 辽宁大连 116023；2北京市水产技术推广站 ， 北京 100012) 摘 要 分析 了匙吻鲟肌 肉和软骨常规营养成分(蛋 白质、脂肪、水分、灰分、钙和磷)的含量 ，时蛋 白质的 l7种氨基酸和 主要微量元素进行测定。结果表明：匙吻鲟肌 肉组织中水分含量为 76．50％．粗蛋 白含量为 15．40％，脂肪含量为 5．500／o． 灰分为 1．01％，氨基酸含量最高为谷氨酸，含量最低的为色氨酸 ：软骨 中钠 、钾和钙含量比较高．氨基酸含量前 3位 的是 甘氨酸、谷氨酸和亮氨 酸，排在 最后 的是 色氨 酸和胱氨酸 关键词 匙吻鲟； 肌 肉； 软骨； 营养成分 ： 氨基酸 中图分类号 S965．215 文献标志码 B AnalysisOff Muscle and Cartilage NutritionofPaddlefish Yin Shouren Liu Baozhan Liu Lei Abstract Thischapterwasanalysisonthepaddlefishconventionalmuscleandcartilagenutrition(protein，fat，moisture， ash，calcium and phosphorus)．The contentof17 amino acidsoftheprotein and the main traceelementswas determined，theresultsshowed thatpaddlefishmuscletissuewatercontentwas76．50％，15．40％ crudeprotein content， aftcontent5．50％，ash 1．01％，the highestamino acid glutamic acid，was the lowestfor the tryptophan；cartilage in sodium，potassium and calcium contentwasrelativelyhigh，thefirst3 amino acidspositionwasglycine，glutamieacid and leueine，atthe end ofatryptophan and cystine． Keywords paddlefish； muscle； cartilage； nutritionalcomposition； aminoacids 鱼体组织构成和营养成分的含量是评价其 自身 评估。匙吻鲟作为我国大面积养殖鲟鱼 ．对其营养成 营养价值的重要指标 ．同时可为研究鱼类营养需求量 分分析的研究不是很多 ．20o8年陈静[41对不同阶段匙 和配制人工配合饲料提供参考。近年来 ，随着鲟鱼人 吻鲟肌 肉成分做了研究。本文对匙吻鲟成鱼肌肉和软 工繁殖和养殖技术的成功和推广 ．我国鲟鱼养殖业取 骨营养成分进行测定 。掌握其体 内各营养成分、含量 得了显著的成绩 ．鲟鱼的养殖面积和养殖产量逐年递 和比例 ．为其营养评价、养殖生产、饲料配制和产品加 增 1【】．近年来对鲟鱼的人工养殖与繁殖研究的比较多． 工等提供参考数据和理论借鉴 营养成分分析方面相对较少 ．2006年郝淑贤嘲深入分 1 材料与方法 析了鲟鱼软骨成分 ．并对其营养价值进行了综合评 1．1 材料 实验用鱼系2008年 l2月采 自北京大路 价 ：2006年汪婷婷 31『对史氏鲟与鲫鱼、鲶鱼 、鲤鱼的肌 广翼水产养殖基地 ．其质量符合中华人民共和国国家 肉营养成分进行了对 比分析 ．并对其营养价值进行了 标准 GB2733--2005((鲜、冻动物性水产品卫生标准》 的要求[51。软骨取 自脊椎骨。 作者简介 ： 殷守仁 (1955一)，推广研究