白酒气态处理新技术在蒸馏工序中的生产实验.docVIP

白酒气态处理新技术在蒸馏工序中的生产实验 陈全庚* ，黄应华， 陈珊， 欧阳芝兰 （ 深圳市恒宝昌科技有限公司，广东 深圳 518101 ） 摘要 相对常用水封甑而言,应用白酒气态处理新技术，结合分层蒸馏、分段摘酒的传统工艺生产原酒，可以显著提高蒸馏的提香效果、产酒量和原酒的感官品质，尤其是己酸乙酯的提取率明显提高，取得了较为理想的成效。实验表明：应用白酒气态处理新技术，实施创新与传统相结合的战略是提高原酒优质品率的一种较好的生产方式；白酒行业长期企求解决的“丰产不丰收”的难题，其症结之一，可能是常用水封甑采取的水封方式，在香味成分的提取等方面，会造成一定的损失。 关键词 气态处理；气封甑；水封甑；专用介质；分层蒸馏；分段摘酒 中图分类号：TS261.4 文献标识码：A 文章编号： 酒谚云：“生香靠发酵，提香靠蒸馏” [1] [2]，但“窖内香味物质的‘丰产’，却不能通过甑桶‘丰收’” [3]，这是多年来困扰白酒生产的难题；此外，目前国内对白酒去除有害杂质、杂味或去浊等处理，大多采用液态方式，属於通常所言“后期处理” [4]的范畴，而多数此类后期处理技术，存在耗时、耗能、酒损较大等不足。为此，在沈怡方先生等全国著名白酒专家的指导、帮助下，我们研发出白酒气态处理新技术，并在不同