大蒜中大蒜素等含硫化合物的GC／MS法测定.pdfVIP

维普资讯 曩代仪曩 (www．moderninstrs．org．ca) 大蒜中大蒜素等含硫化合物的GC／MS法测定 李 雪 李英峰 刘必前 (中国科学院化学研究所 北京 100080) 摘 要 对大蒜中的有效成分——大蒜素进行提取，并利用气相色谱一质谱联用仪对大蒜 中的大蒜素进行测定。确定大蒜素的成分主要包含二烯丙基一硫醚，二烯丙基二硫醚，二 烯丙基三硫醚等在 内的多种含硫化合物。 关键词 大蒜素 气相 色谱一质谱联用法 乙醇提取法 胞溶胶中，而蒜氨酸酶存在于液泡中。只有当蒜氨酸 引言 酶和蒜氨酸相遇时，才会发生反应，从而产生丙酮酸， 大蒜 (ATiumsativumL)是百合科葱属的多年生 氨以及包括大蒜素在内的一系列含硫化合物。 草本植物 ，以鳞茎、花茎、嫩叶为主要产品。 我国是大蒜的主要生产国，约 占世界总产量的 1／4，鲜蒜及其加工制品除供国内消费外，还大量出口 大蒜詈 u，c v 一N 0 El本、东南亚等国家 。我国人民食用大蒜主要作为 、0H 调味品，大蒜的医药保健功效远远没有得到有效的利 用，造成大量的浪费。大蒜作为一种高效中草药绿色 添加剂可应用于饲料工业，在畜牧养殖业中有重要作 I 用，可增加饲料的适 口性，有效促进畜禽地生长 ；可 大蒜崇 Hl＼／一s cHt 大蒜素(有强烈大蒜臭味) 提高生产效益，降低成本；改善畜牧产品品质，保护环 从以上反应式可看出，大蒜采用不同的溶剂，控 境。大蒜在医药领域具有抗菌消炎作用，能够增强肝 制不同的条件，就会得到不同的产物。根据此原理， 脏解毒功能 ，具有防治心血管疾病 ，防治糖尿病的功 要想从大蒜中提取蒜氨酸或大蒜素 ，只要选择适当 能，能够起到防癌抗癌作用，有抗衰老的作用 。由于 的溶剂，控制反应条件就可以实现。 大蒜具有较高的营养保健功效，使得提取以及测定大 大蒜素的提取可采用水蒸气蒸馏法，有机溶剂 蒜中有效成分的工作显得尤为重要。 提取法，超临界二氧化碳萃取法 ，这里采用有机溶 自从 1840年德国化学家 TheodorweIthe 开始 剂提取法。据报道，新鲜大蒜中大蒜素的提取率为 大蒜成分的研究以来，全世界的化学及医药科技工 0．2％～0．4％9，本研究利用气相色谱 一质谱 (GC— 作者已弄清大蒜中的许多化学成分及其降解产物。 MS)联用仪对大蒜中大蒜素等含硫化合物进行测 大蒜的食疗价值，主要是大蒜中的有效成分——大 定。该方法简便，快速，准确。 蒜素在起作用。大蒜素并非单一组分组成，它是由 20多种易挥发物组成，主要有大蒜新素(C6Hl0O2s)， 1 实验部分 大蒜辣素 (C6Hl0os2)及多种烯丙基，丙基，甲基组