透明质酸的研究现状综述.pdfVIP

维普资讯 四 ，·)-dr 品 与 崖 Sich ush F ood an d F crm cntation 文章编号 ：1671—6892(2003)01—0005—05 透明质酸的研究现状综述 潘红梅 (四川省食品发酵工业研究设计院 ，成都 611130) 摘要 ：本文论述 了透明质酸的特性、应用、制备等 的研究现状 ，阐述 了发酵法生产透 明质酸 的新进展 。 关键词 ：透明质酸 (HA)；保湿性 ；发酵 中图分类号 ：TQ92 文献标识码 ：A CurrentResearch ofH yaluronicAcid Pan Hongmei (AcedemyofFoodandFermentationIndustriesofSichuan ，Chengdu611130) Abstract：Abstract：In thispaper ，we described the currentresearch ofhyaluronicacid in its production ．W ealsointroduced thedevelopmentofitsproduction usingfermentationmethod ． Keywords：hyaluronicacid(HA)；moistureretention ；fermentation 透 明质酸 (Hyaluronicacid简称 HA)又名玻 璃酸 ，是一种酸性多聚粘多糖 。其分子结构是 由N 1 透 明质酸 的特性及用途 一 乙酰葡萄糖胺和葡萄糖醛酸通过 一1，4和 p一 1．1 透 明质酸的特性 1，3糖苷键反复交替连接而成。分子量在 1O万至 HA 具有许 多天然粘多糖共有 的性质 ：呈 白 400百万之间。分子 中两种单糖 即B—D一葡萄糖 色、为无定形 固体 、无臭无味、具 有强烈 的吸湿 醛酸 (glucuronicacid)和 N 一乙酰氨基 一D一葡 性 、溶于水 、不溶于有机溶剂 。由于直链轴上单糖 萄糖胺 (N—acetylglucosamine)按 1：1的摩 尔 之间氢键的作用 ，透 明质酸分子在空间上呈刚性 的 比组成 。其双糖结构如下 图： 螺旋柱型[，柱 的内侧 由于存在大量的羟基而产生 强烈的亲水性 ；同时羟基 的连续定 向排列 ，又在分 子链上形成高度 的憎水 区，HA分子 的亲水和憎水 ．， 特性 ，使得浓度低于 1‰ 的 HA 也能形成连续 的三 维蜂窝状 网络结构_2j，水分子则在 网络 内通过极性 N d一葡萄糖酸纳 键和氢键与 HA分子相结合 ，使得这些水在柱 内固 定不动 ，不易流失 ，HA亲和吸附的水分约为其本 收稿 日期 ：2002—10—04 作者简介 ：潘红梅 ，女 ，1967年出生 ，1988年毕业于 山东大学生物系 ，主要从事微生物发酵研 究工作 。 维普资讯 6 ，．)仓 品与