鸡血酶解工艺条件的研究.pdfVIP

肉类研究 MEArRESEARCH WWW．CmrC．COm．Cn 2010．10 鸡血酶解工艺条件的研究 曾利平1，周红2，李俊田2，唐湘桂2 (1．宝钢集团新疆八一钢铁有限奢司，850022；2．新疆石河子大学食品学院，852000) 摘要：以新鲜鸡血为主要原料，研究了酶法水解的工艺条件。研究表明新鲜鸡血用Asl．598中性 蛋白酶在水解液初始pH值为7．O，水解温度为50．c，酶用量为8000u／g，鸡血浓度为50％的条件下水 解4h，水解后的血液灭酶、离心加入活性碳进行脱色除腥。 关键词：鸡血；酶水解；工艺条件 onthe of of Study Technology EnzymaticHydrolysis zENG Hon92，u Lipingl，zHouJunti锄2，TANG)(i柚ggui2 cllickenbloodast11emainra、Ⅳm舶erialto tlle inadditiOn Abstract：Fresh stIldyenzymatichydrolysis tllat t0tlleconditionsof shows f把shcIlickenbloodAS1．398neutral intlle fishy．StIldy using prote鹊e iIIitial of of blood hydrolyzatepH7．O，hydmlysistenU嘲‘aturc50℃，enzymedosage8000U儋，chicken concenⅡationof tlleconditions Of 50％，under Ofhydrolysis4h，a慨rhydrolysis柚ti-bloodenzyme，by acdVatedc抽蚰孤ddecol嘶zalion adding centrifugal． words：cllicken．blood； conditio船 Key enzymatichym．olysis；technolo百cal 中图分类号；Ts251．9文献标识码：B文章编号：l∞卜8123(2010)lo__00凹一∞ 血液是肉类工业中丰富有用的副产物，家畜血 1材料和方法 液约占其体重的8％，屠宰后可收集的血液占屠体重 1．1原料与试剂 4．5％。家畜血液含有丰富的营养物质，尤其是蛋白质， 酶制剂(均为食品级蛋白酶)、活性碳(0．05mm)， 其含量可与瘦肉相媲美，因此血液在西方素有“液体 柠檬酸三钠、三氯乙酸、NaOH、HCl、H2S04， 肉”之称，具有很好的利用价值。随着我国禽类工业的 CusO。等：均为分析纯试剂。 发展，鸡血年产量相当可观。我国每年肉鸡宰杀量已达 1．2设备与仪器 10亿多只，每只鸡的含血量为80—1009，大量的鸡血作 恒温水浴锅、精密pH计、搅拌器，离心机、电 为废弃物排放，这不仅浪费了宝贵的资源，还对环境造 子天平、紫外分光光度计，蛋白质分析仪、低温冷