麦麸中生理活性物质研究与应用进展.pdfVIP

※专题论述 2004．、幻1．25．No．8197 i11矗Dod s缸uctureswiubee骶cted pamculallyindus缸ies．11lese肿ductions粕d恤ir iIl of actiVematerialsf如mwheatbmweI．ereviewedtllis applicationsphysiologically paper． words：wheat acid；femlicacid；isolati∞extract Key br她；arabinoxylan；phytic 中图分类号：TS209 文献标识码：A 麦麸是制粉过程中提取小麦粉和胚芽后的残留部 分，以皮层为主，混入少量的胚芽和未剥刮干净的胚 性H：Oz脱木质素、次氯酸盐脱木质素及高温浸提这样的 乳1l】，通常占小麦重量的14％～19％【2】。它是膳食纤维预处理对提取效果无影响。而且，这样的预处理还会 的主要来源，包含46％的非淀粉多糖，其中阿拉伯木 造成阿糖基木聚糖组分和分子量的改变。提取温度是影 聚糖约为70％，纤维素约为24％，B．(1—3)(1—4)．葡响阿糖基木聚糖的得率的关键因素，二者呈正相关，20℃ 聚糖约为6％【3~刚，另外还有少量来自于细胞胚乳和糊粉 层的阿糖基半乳糖【7J和葡聚糖【8’，J以及少量的木聚糖【10J。 麦麸还含有4％～5％的植酸和0．4％～1．0％的与之相结合 的阿魏酸【¨】。这三种物质是麦麸中的重要生理活性物 质，具有饱水性、稳定性及抗肿瘤、抗氧化等功能， 提取选择性都降低。 在食品添加剂和功能食品开发上具有广泛应用。 1．2 麦麸阿拉伯木聚糖的纯化及结构和理化特点 我国麦麸年产量达2000万吨以上。目前仍主要用 麦麸阿拉伯木聚糖的纯化方法主要是乙醇分级沉淀 作饲料，但因为他们作为饲料组分的经济价值已经下降 法和层析法，纯化方法对结构和理化性质的影响不显 【12】，近期研究的注意力集中在麦麸的生理活性物质阿拉 伯木聚糖、植酸和阿魏酸的研究上。 B、C，最后的上清液经蒸馏、透析得到第四个沉淀D。 1 麦麸阿拉伯木聚糖的分离纯化 1．1 麦麸阿拉伯木聚糖的分离 阿拉伯木聚糖是可溶性的、低分子量的半纤维素， 感，溶液的粘度很大，而且其粘性不因加入盐或改变 它主要由阿拉伯糖和木聚糖组成，具有极好的生物学活 温度而变化。另外，它们的乳化作用不稳定。沉淀C、 性，作为免疫调节剂，可显著地激活自然杀伤(NK)细 胞、T和B淋巴细胞功能，增加人体免疫功能，对于各 们在0．1mol，L 种肿瘤有抑制作用、抗病毒等。目前日本大和制药公 它们的粘度随温度和盐浓度的改变而改变，对聚合不敏 司已有阿拉伯木聚糖的产品在日本及欧美市场销售，预 防、治疗和保健作用明显。我国麸皮产量大，一直作 离子交换层析和分级醇沉的方式【19】从工业麦麸中分离获 为废弃物未能利用，因此，开发利用麸皮生产阿拉伯 得阿糖基木聚糖的实验得到相似的结果。提取的阿糖基 木聚糖具有巨大的社会效益和经济效益。 麦麸中90％阿拉伯木聚糖与木质素及蛋白通过酯键 相连【¨】，直接水提的阿拉伯木聚糖量很少，一般用HzO： 支链阿拉伯糖，实验同时还发现了与蛋白质或木质素连 稀碱溶液，次氯酸盐的碱溶液或强碱进行脱木质素，但 不同的方法会影响结构和理化性质。Gould等…·”】提到 的用H：Oz的弱碱溶液除去木质素的方法被用来提取麦麸 聚，会导致乙醇沉淀法不能有效纯化阿糖基木聚糖，石 中非淀粉多糖【¨】。提取温度、时间，H：O：浓度和麦麸 永峰的研究【21】贝0表明超滤系统和离子交换树脂的应用能 在溶液中的比例对非纤维素葡萄糖、阿拉伯糖和