杜晓-川红工夫茶的兴衰与创新发展.docVIP

四川工夫红茶的兴衰与创新发展 陈岗1，杜 晓1,2( （1宜宾川红茶业集团有限公司，宜宾市644000，2四川农业大学茶学省级重点实验室，雅安市625014） 摘 要： 红茶是四川重要茶类，“川红” 是四川外销“工夫红茶”类的简称。1950年代以来，在国际茶叶市场上，“川红”与“祁红”和“滇红”被称为中国三大地域红茶品牌，具有很高的国际知名度。六十年来，四川“工夫红茶”历经了兴盛、衰落与复苏三个阶段。目前，依托科技创新，四川“工夫红茶”的产品与品牌居于全国领先水平，将成为川茶具有竞争力的核心产品，发展红茶将推动川茶产业发展。 关键词：四川红茶；川红工夫；红茶生产；红茶品质；名优红茶；技术创新 红茶起源于明朝中后期的福建武夷山茶区，1610年由荷兰商人传至欧洲，红茶被当作东方珍稀物产，初期流行于宫庭、贵族、商人等上层社会，很快风靡整个欧洲大陆与英国，形成了欧洲饮用“下午茶”习惯，并流传至今。明朝后期，荷兰东印度公司看准红茶的商机，最早将武夷小种红茶运销欧洲，逐渐引起英、荷等公司大量进口中国红茶，在欧洲各国销售，并转口美洲，兴起了国际茶叶贸易。1840年前，国际茶叶贸易兴盛，也促成了中国茶叶出口的繁荣，1884年之前，如久旱甘露一样，红茶成为中国与西方贸易的主要物产，茶叶一度占中国出口商品总量的50%。 红茶大量出口拉动红茶生产。18世纪中叶，中国红茶品类增加，在福建由“小种红茶”演变形成了“工夫红茶”，并衍生形成了白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫等品类。至19世纪80年代，中国工夫红茶在国际茶叶市场占据统治地位。工夫红茶生产由福建先后传至江西、浙江、安徽、湖南、湖北、云南和四川等产茶大省。 1950年代，中国茶叶生产实行“发展外贸，多换外汇”对策，工夫红茶作为中国特有传统茶类，一度成为大宗出口商品。工夫红茶品类多、产地广，按产地命名，主要有祁红、滇红、川红、宜红、宁红、闽红、湘红等七大地域产品。在国际市场上，以祁红、滇红、川红最为有名，被称为中国“三大地名红茶”，具有很高的国际品牌价值。 1950年代以来，川红工夫与全国红茶一样经历了兴盛、衰落与恢复发展三个不同时期。 一、川红工夫茶的兴盛 “川” 是四川外销“工夫红茶”类的简称，以“红条茶”毛茶为原料茶，采用“工夫红茶”工艺精制而成。1950年代，在国际茶叶市场上，“川红工夫”中的“早白尖”茶与“祁红”和“滇红”齐名。 1950年四川开始外销工夫红茶1951年，宜宾、高县、筠连、万源等县设立红茶推广站， 推广红茶初制技术，发展工夫红茶。1951年珙县，城口县和重庆市，增加出口货源。1985年川红工夫荣获第24届优质食品评选大会金奖。“川红工夫”长期以来，中国工夫红茶一直是世界高端红茶产品的典型代表。近30年来，由于茶叶产销体制、市场需求和茶叶进口标准等发生了很大变化，导致工夫红茶的产销量严重委缩，某些产品接近停产状态。进入21世纪，随着中国名优茶类的复兴，茶叶消费量逐年增加，品茶与保健消费日益兴旺，茶叶消费日趋多元化。近年来，国内先后出现了名优绿茶、乌龙茶、普洱茶和藏茶等消费热。市场调研分析认为，国内茶类消费转换周期一般约3至4年，近期红茶的产销将会得到较大恢复与发展。中国红茶，特别是具有地域香型的工夫红茶，独具高端茶品之特质，其类型丰富，曾风靡世界茶市三百余年，蕴含了中外品茶文化，清饮和调味俱佳，集成了传统文化与现代时尚元素。红茶是名符其实的六大茶类之一，其产品花色类型与消费方式均具有多元化发展的广阔前景。 2006年以来，林湖茶针对传统“川红”的加工技术与产品开发严重滞后于市场和消费需求的状况，开展了“川红”名优红茶加工技术继承与产品创新的研究工作，抢救性地继承、恢复与创新了川红工夫。采取了“以技术创新引领产品创新；以名优产品引导市场消费；凭借川红国际品牌开拓国内市场”的研发战略思路和技术路线。 林湖茶已开发成功了六大系列30多个新产品，新产品开拓了红茶消费市场，企业与产品的核心竞争力带动了宜宾茶业及产业发展。( 1