【金版学案】2014-2015学年高中化学人教版必修二课件第3章第4节第2课时油脂蛋白质.pptVIP

* 化学 · 必修2 （人教版） 第三章　有机化合物　 第四节 基本营养物质 第2课时 油脂 蛋白质 情景导入 油脂普遍存在于动植物体内，是动植物储藏能量、保证新陈代谢正常进行所不可缺少的物质，在我们的饮食中，黄油、冰淇淋、菜油、肉类以及一些种子和坚果中都富含油脂，一般来讲，人体所需的30%的能量来自油脂，其中10%来自饱和脂肪酸，10%来自单体的不饱和脂肪酸，另外10%由聚不饱和脂肪酸提供，现在美国人的饮食中含有过多的油脂，大概有40%的能量都来自油脂，其中饱和脂肪酸提供13%，许多专家建议，应该减少饱和脂肪酸及总的油脂的摄入量。 不过有统计数字表明鱼肝油可以预防心脏病，荷兰雷顿大学的研究小组发现即便是脂肪和胆固醇摄入量很高的人，如果吃很多鱼的话，也很少患心脏病，由此你是否可以得到许多启示？如何进行饮食搭配。油脂、蛋白质各有什么性质呢？ 课标点击 知识导学 典例精析 栏目链接 课 标点 击 1．掌握油脂和蛋白质的组成。 2．掌握油脂和蛋白质的主要性质。 3．了解油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。 课标点击 知识导学 典例精析 栏目链接 课标点击 知识导学 典例精析 栏目链接 要点一 油脂和蛋白质的组成 知 识导 学 氨基酸连接成的高分子 酶、肌肉、毛发等 __________、S、P等 蛋白质 饱和高级脂肪酸甘油酯 动物脂肪 __________ 脂 不饱和高级脂肪酸甘油酯 植物油 ______ 油 油脂 代表物分子 代表物 组成元素 C、H、O C、H、O C、H、O、N 课标点击 知识导学 典例精析 栏目链接 要点二 油脂和蛋白质的化学性质 知 识导 学 高级脂肪酸　 甘油 高级脂肪酸盐 甘油 皂化 氨基酸 变黄 颜色 烧焦羽毛 课标点击 知识导学 典例精析 栏目链接 要点三 油脂、蛋白质在生产、生活中的作用 知 识导 学 1．产生能量最高的营养物质是______。 2．动物的毛和蚕丝的主要成分是________。 3．酶是一类特殊的蛋白质，是人体内重要的________。 油脂 蛋白质 催化剂 课标点击 知识导学 典例精析 栏目链接 【应用思考】 知 识导 学 1．颜色反应和焰色反应有何不同？ 颜色反应是指某些蛋白质(通常分子内含苯环)遇到硝酸变黄，这也是蛋白质的特征反应，它属于化学变化，常用于鉴别部分蛋白质。 焰色反应是指钠、钾等多种金属元素被灼烧时，火焰呈现某种颜色，如钠元素的焰色为黄色，钾元素的焰色为紫色。它属于物理变化，主要应用于鉴别钠、钾等金属元素。 解析 课标点击 知识导学 典例精析 栏目链接 知 识导 学 2．小明买了一件新毛衣，请你帮他鉴别一下是棉制品还是羊毛制品。 棉花的主要成分是纤维素，而羊毛的主要成分是蛋白质，因此可用灼烧法来鉴别。燃烧后若有烧焦羽毛气味则是羊毛制品，否则是棉制品。 解析 课标点击 知识导学 典例精析 栏目链接 一、油脂与矿物油的辨析 ?综合拓展 知 识导 学 加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色不变浅 加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅 鉴别 具有酯的性质，能水解(油兼有烯烃的性质) 具有烃的性质，不能水解 液态 固态或半固态 性质 含不饱和烃基多 含饱和烃基多 多种烃(石油及其分馏产物) 多种高级脂肪酸的甘油酯 组成 油 脂肪 矿物油 油脂 物质 课标点击 知识导学 典例精析 栏目链接 二、油脂的特点 知 识导 学 课标点击 知识导学 典例精析 栏目链接 知 识导 学 4．油脂的密度比水的小，不溶于水，易溶于有机溶剂。 课标点击 知识导学 典例精析 栏目链接 知 识导 学 特别提示：(1)油脂在动物体内的水解，是在酶催化下完成的。 (2)油脂在碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应。工业上常用此反应制取肥皂。肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠。 课标点击 知识导学 典例精析 栏目链接 三、“二色”反应的比较 知 识导 学 鉴别某些蛋白质 鉴别钾、钠等金属元素 重要应用 化学变化 物理变化 显色实质 蛋白质遇某