第三节蛋白质和核酸.pptVIP

二、蛋白质的结构和性质 1、蛋白质的组成 （1）蛋白质是由C、H、O、N、S等元素组成 （2）蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万，是天然高分子化合物 （3）天然蛋白质的结构复杂，种类繁多，但水解的最终产物都是α-氨基酸 2、蛋白质的结构 任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构中最显著的特征 天然蛋白质的结构独特而稳定，按照氨基酸的连接方式分为：一级结构、二级结构、三级结构、四级结构。 蛋白质的一级、二级、 三级结构 蛋白质的结构很复杂。一个蛋白质分子可以含有一条或多条肽链，肽链中有很多肽键，一个肽键中的氧原子与另一个肽键中的氨基的氢原子通过氢键连接，形成类似于螺旋状的结构，最后形成具有三维空间结构的蛋白质分子 根据X射线法直接测定蛋白质结构而得到的计算机图象，展示了蛋白质复杂的折叠三维精细结构 蛋白质的分子图象 3、蛋白质的性质 （1）蛋白质具有胶体的性质 有些蛋白质能溶于水，由于蛋白质分子直径相对很大。已达到胶体微粒的大小，故蛋白质溶液能发生丁达尔效应 （2）两性 蛋白质的结构含有—NH2和—COOH，故有两性，它能分别与酸、碱反应，生成盐 （3）水解反应 在酸、碱或酶的作用下，蛋白质能发生水解反应，最终产物是氨基酸 【学生分组实验探究 】蛋白质的化学性质 试管 编号 往装有蛋白质的试管中添加的试剂或操作 现象 继续往试管滴加入水后的现象 1 (NH4)2SO4 2 Na2SO4 3 (CH3COO)2Pb 4 CuSO4 5 Hg(NO3)2 6 酒精 7 甲醛 8 加热 9 浓HNO3 思考:当含有下述结构片段的蛋白质在胃中水解时，不可能产生的氨基酸是( ) D ?－氨基丙酸 B. ?－氨基丁酸 C. 甘氨酸 D . ?－氨基丁酸 ① ② ③ ④ ⑤ （4）盐析 [探究实验] 在试管中加入鸡蛋清溶液2mI，慢慢滴入饱和的(NH4)2SO4溶液，观察试管中有无沉淀产生。 在有沉淀的试管中加入蒸馏水，试管中的沉淀能否溶解? 现象：有沉淀生成 现象：沉淀消失 加入浓的无机轻金属盐(如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等)，可以降低蛋白质的溶解度，从而析出蛋白质，这种作用称为盐析。 ①盐析的特征 可逆 蛋白质溶液 蛋白质沉淀 无机轻金属盐 水 ②盐析的用途 分离提纯蛋白质 ③盐析的过程是物理变化 [探究实验]在两支试管中各加入鸡蛋清溶液3mL，将一支试管加热，试管中有无沉淀产生?在另一支试管中加入2滴质量分数为1％的醋酸铅溶液，试管中有无沉淀产生?在有沉淀的试管中加入蒸馏水，两支试管中的沉淀能否溶解?观察现象。 现象：出现沉淀且沉淀不消失 当加入醋酸铅等重金属盐时，就会使蛋白质失去可溶性，同时也失去了生理活性，这种现象叫变性。 由实验可以看出，加热也可以引起蛋白质的变性。 （5）变性 在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。物理因素包括：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；化学 因素包括：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。 ①由蛋白质变性引起的蛋白质凝结是不可逆的，是化学变化 ②蛋白质变性凝结后丧失可溶性，还失去生理活性 加入某种物质后有沉淀生成 不可逆 可逆，加水即可 杀菌、消毒、防中毒 分离、提纯蛋白质 重金属盐、醛、加热或剧烈震动 加入某些浓盐溶液，如： Na2SO4 （NH4）2SO4等 相同点 复原 盐 不 同 用途 不 同 点 变性 盐析 盐析与变性的对比 【思考、讨论】 1.误服重金属怎么解毒？ 2.为什么注射针剂前要用 75%的酒精对皮肤 消毒？ 3.为什么可将醋蒸发，利用其蒸气对某些公共 环境进行消毒？ 4.用苯酚跟肥皂水配成的“来苏尔”为什么可常 用于病房内外的消毒？ 5.为什么可用福尔马林来浸泡动物标本？ 5.在医药上，红汞常用 伤口表面 的消毒。 6.有的眼药水是用很稀的AgNO3溶液配制而成的。 7.人体为什么不能长时间 在烈日下暴晒？ 8.在医院的病房里为什么常常安放紫外灯？ 10、为什么在医院里，医生用过的针头，每次都要进行高温煮沸 9、为什么在日常生活中，一般不喝生水，不要吃未煮熟的食物 （6）颜色反应 [探究实验] 在盛有2mL鸡蛋清溶液的试管中，滴入数滴浓硝酸，微热，观察现象。 现象：开始有白色沉淀，加热沉淀变黄色。 含有苯基的蛋白质和浓HNO3作用显黄色，称为“黄蛋白”反应，用于鉴别蛋白质 （7）灼烧有焦羽毛气味 鉴别人造丝和蚕丝 三、酶 生物体、植物无时无刻都在进行着化学反应，并且这些反应在生物体存在的条件下进行，而且会随着环境、身体的情况而随时自动、精确