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第二章 食品甜味剂的生产 第一节 概述 天然甜味剂 甜味剂的分类 天然物的衍生物甜味剂 合成甜味剂 一、天然甜味剂 （一）糖、糖浆和糖醇 1.重要的糖类甜味剂 葡萄糖、果糖、木糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、低聚麦芽糖、低聚果糖、大豆低聚糖、高果糖浆、D-木糖醇、D-山梨糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇等。 （二）非糖天然甜味剂 甘草苷、甜叶菊苷、罗汉果提取物等。 二、天然物的衍生物甜味剂 阿斯巴甜、三氯蔗糖、二氢查尔酮等。 三、合成甜味剂 糖精钠、甜蜜素、安赛蜜等。 第二节 甜味剂的生产技术 一、果葡糖浆（高果糖浆） 1、生产路线 以淀粉为原料，在酸法、酶法或酸酶法生产的淀粉糖化液中，经葡萄糖异构酶作用，将葡萄糖转化为一定数量的果糖，并加以精制而成。 酶法生产的技术路线大致为： 2、发展趋势 二、木糖醇 1、生产路线 （1）化学合成法 采用含木聚糖的植物原料，如玉米芯、甘蔗渣、桦木等，经水解得到木糖，木糖在高压、镍催化下加氢得木糖醇，再经精制而成。 此法产率低，成本高，镍催化剂会污染环境。 （2）生物转化法 利用酵母菌将木糖转化，生成木糖醇。条件温和、能耗低，环境污染低，产品更加安全可靠。 2、发展趋势 四、甜菊糖苷 别名：甜菊苷，甜叶菊苷 结构式： （一）生产路线 1、水提法 甜叶菊干叶浸泡20h(配合碳酸钙)，过滤，离子交换树脂处理，真空浓缩，甲醇液中结晶(5℃，24h)，干燥制得成品。 2、沸水提取 甜叶菊干叶用20倍沸水提取，蒸煮40min，过滤，加CaO粉末，过滤，加FeSO4溶液，过滤，浓缩，加入95％乙醇，过滤，离子交换树脂处理，浓缩并回收乙醇，浸膏，5％的甲醇液中重结晶，60℃恒温烘干，制得白色结晶。 3、沸水-醇浸提法 甜叶菊干叶灭酶(20倍沸水煮沸5min，热水浸泡)，浸泡(60～70℃，15h)，过滤。水提取后的残渣用60％～70％的乙醇重新浸提，合并提取液。沉淀(硫酸铝钾+碳酸钙)，脱脂、脱叶绿素(石油醚+乙醚)，沉淀(60％～70％乙醇)，聚酰胺柱分离，结晶。 4、酶法低温浸提 选择专一性的纤维素酶和果胶酶，破坏细胞壁结构，结合低温浸提甜叶菊苷。此法用水少，一次浸出率和浸出浓度高，色泽浅，纯度高。 （二）发展趋势 被誉为最有发展前途的新糖源。 * *