试论我国古代饮食观和现代平衡膳食宝塔.pdfVIP

维普资讯 试论我国古代饮食观和 现代平衡膳食宝塔 郝建国 刘风芝 梁杰 曹学军 (山东冠县卫生防疫站 252500) 摘要 对我 国医典 《内经素问》中，“五谷为养、 塞、充实。“五菜为充”就是以五种蔬菜做为饮食 五果为助 、五 畜为益、五莱为充”的膳食和现代 充实。可以理解为：五菜为主要的食物 ，五果为 平衡膳食宝塔的含义、营养价值 ，进行 了分析、 辅助的食物，五畜为补益的食物，五谷为调养的 探讨和评价 。发现古代膳食是 无机盐 ，高维生 食物 。 素 ，低热 能，缺乏蛋 白质和脂肪 的膳食 ，不能满 1．2 背景推测和营养分析 在古代 “茹毛饮 足人体营养需求。现代平衡膳食宝塔 ，提倡 以谷 血’’饮食后，经神农氏尝百草，开发了食物资源。 类食物为主，以蔬菜水果为辅 ， 肉、鱼、蛋、 蔬菜、水果可能属于天然生长，资源丰富，又易 奶 、油为补 的多种食物调配 的膳食 ，它既能偎持 于采食；五畜多为野生或饲养甚少，不易获得； 我 国膳食的良好传统 ，又能防止发达 国家膳食 五谷为野生或经刀耕火种收获甚少 。只能以五 中高脂肪 、高热能、低纤维所引起一些慢性病的 菜、五果充饥，以五畜做为补品，只有在生病时 弊端。使我们的膳食营养更全面、更合理、更科 才用五谷进行调养。故 周《礼、天官、疾医 记载 学 。 “以五味、五谷、五药养其病’ 说0。根据 《食物 关键词 古代饮食观 营养 平衡膳食宝塔 营养成份表》进行分析，“五谷为养，五果为助、 五畜为益、五菜为充”的膳食，呈现为高无机盐， 早在两千多年以前，我国中医古典 《内经素 高维生素，低热能，缺乏蛋 白质和脂肪的低营养 问》中就提出 “五谷为养、五果为助、五畜为 状态，不能满足人体营养需求。 益、五菜为充”的饮食观 ，对指导我们祖先的膳 2 平衡膳食宝塔 食、健康和生存起 了重要的作用。1997年中国 2．1 含义 平衡膳食宝塔直观地告诉我们，在 营养学会公布了 《中国居民膳食指南及平衡膳 每天的膳食中，都要将多种食物进行合调配}以 食宝塔》，以宝塔的形式，直观地告诉我们每日 谷类为主，蔬菜水果为辅 ，肉、鱼、蛋、奶、油为 应该吃食物的种类和相应的数量，对合理地调 补。它共分五层 ，谷类食物位居底层 ，每人每 日 配平衡膳食进行了具体指导，指出了膳食通往 应吃300~500克；蔬菜和水果 占据第二层，每 健康的光明之路 。 人每天它应吃400~500克和 100~200克；鱼、 1 “五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为 禽、肉、蛋等动物性食品位于第三层，每人每 日 充”浅析 应吃鱼虾类 5O克，畜禽肉类 50~100克 ，蛋类 1．1 含义 “五谷”指粳米、小豆、小麦、大 25~50克；奶类和豆类 占第四层，每人每天应 豆、黄黍 现指五谷杂粮，“养”是调养。“五谷为 吃奶类及其制品100克，豆类及其制品5O克； 养 ”就是以五种谷物做为饮食调养。 “五果”指 第五层为油脂类，每人每日不超 25克0。 桃、杏、栗、李、枣0，“助”是帮助、辅助 。“五果为 2．2 营养分析 根据 食《物营养成份表》进行 助 ”就是 以五种水果做为饮食辅助。 “五畜”指 统计分析，平衡膳食宝塔每天大约供给：热能 牛、羊、猪、狗、鸡0