地瓜干加工技术和设备.pdfVIP

地瓜干加工技术与设备 李城李凤成马季威韩清华赵东林 (中国农业机械化科学研究院) 【摘要】本文介绍了地瓜的营养成分和保健作用．对地瓜干加工的工艺流程和每个加工工序作了洋细说 明，介绍了地瓜千加工的主要技术参数和主要加工设备，提出了地瓜二F的产品质量要求，并对产 品质量要求的适用范禺作了说明。 [关键词]地瓜干：工艺流程．加工设各i产品质量 1概述 地瓜，又称红薯、白薯、甘薯、番薯、红苕、山芋、甜薯等，为旋花科一年生植物，是一种 药食兼用的健康食品。地瓜被世界卫生组称作“第七犬营养素”，其深加工制成品对人们的保 健作用尤其是延年益寿方面有重要的作用，营养学家誉为“营养最均衡的绿色保健和益寿食 品”。地瓜营养十分丰富含有膳食纤维、胡萝h素、糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、B、 c、E、尼克酸和亚油酸以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，维生索c的含量 是苹果、葡萄、梨的10至30倍．居同类果蔬和粮食之冠，胡萝h素的含量比马铃薯、芋头、 玉米高600倍以上。地瓜含有多种不易被消化酶破坏的纤维紊和果胶，能有效刺激消化液分泌 及肠胃蠕动，使大便畅通，地瓜含有大量黏液物质，能保持人体心血管壁的弹性，防止动脉粥 样硬化，利于保持呼吸道、消化道、关节腔的润滑。地瓜属于碱性物质，与动物性食物搭配食 用，可维持血液的酸碱平衡，有益于健康。 地瓜干是传统的地方特产，有着悠久的生产历史。具有营养丰富，昧甜可口，悠闲保健的 特点。但传统的加工方法．加工环境卫生条件差，废品率高，成品率低，为了改善传统加工方 法的缺点，提高地瓜千的产品质量，在保持地瓜干传统风味特色的条件下改进生产工艺，大部 分工序采用加工设备代替传统的手工作业，具有生产效率高、质量稳定、废品率低、得率高、 卫生条件好的特点。地瓜干加工采用新工艺、新技术，处于行业领先水平，具有以下儿个优点。 ①产品全部采用纯天然原料加工，加工过程中不添加任何人工色素、防腐剂和护色剂， 是真正 的无公害绿色食品。②在地瓜干的生产过程中，采用真空加压设备浸糖、真空充氮包装、微波 杀菌等技术，在地瓜干加工行业处于国内领先水平。加工的地瓜干产品卫生条件好、产品得翠 高、质量稳定，产品能够满足出口要求，在地瓜千行业处于国内领先水平。 2地瓜干加工工艺 2．1工艺流程 原料一分选一浸泡一消洗一磨皮一分检整理一切制一预煮一浸糖一沥糖一干燥一检选 f 纯净水一调配一过滤一化糖 一计量一杀菌一包装一检验一装箱一封箱一成品一入库 ．1们- 3．2工艺说明 a分选：把有霉斑、腐烂变质、奇形怪状的地瓜原料捡出，由手I一操作。 b清洗：选刚毛刷清洗机清洗地瓜表面的泥土同时可去掉部分外层红皮。 c磨皮：用磨皮机磨去地瓜的外皮平|l内层皮。 d切制：切成条状，断面为8×8～10×lOmm。 e预煮；用糖液预煮已切制好的地瓜条。 f浸糖：经过预煮的地瓜条，进入真空加雁浸制设备用糖液浸制。 g沥糖：浸糖后沥掉地瓜条表面糖液。 h干燥：沥糖后的地瓜条进入干燥设备进行干燥，干燥温度为70—85’C，干燥时间为8—12 小时，产品水分为25％。 i包装：采用复合袋真空充氮气包装，每袋重量为200—5009。 j杀菌：采用微波杀菌设备。 4主要技术参数 a生产能力： 1000 kg／天(成品) b装机容量： 45kW： C耗水量： 500 kg／h： d耗汽量： 500 kg／h： e蒸汽压力： O．3—0．5MPa f生产车间面积： 250彬： g辅助车间面积： 200M。。 5主要生产设备