膳食与营养.ppt

（三）膳食结构：居民消费的食物种类和数量的相对构成 1.动植物食物平衡的膳食结构：日本模式为代表 2.以植物性食物为住的膳食结构：大多数发展中国家的模式 3.以动物性食物为住的膳食结构：大多数欧美发达国家模式 4.地中海膳食结构 *我国膳食模式有两极化倾向，城市趋向于经济发达国家模式，农村趋向于发展中国家模式 二、中国居民膳食指南（dietary guideline）及其应用 内容：《中国居民膳食指南》和《特定人群膳食指南》 目的：指导人民采用平衡膳食，获取合理营养和促进身体健康 (一) 中国居民膳食指南主要内容： 1997年 ⑴ 食物多样性，谷类为主 ⑵ 多吃蔬菜、水果、薯类 ⑶ 常吃奶类、豆类或其制品 ⑷ 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 ⑸ 食量、体力活动要平衡,保持适宜体重 ⑹ 吃清淡少盐的膳食 ⑺ 如饮酒要适量 ⑻ 吃清洁卫生、不变质的食物 (一) 中国居民膳食指南主要内容： 2007年 1.?食物多样，谷类为主，粗细搭配 2.?多吃蔬菜水果和薯类? ????3.?每天吃奶类、大豆或其制品 ????4.?常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉? ????5.?减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 ????6.?食不过量，天天运动，保持健康体重 ????7.?三餐分配要合理，零食要适当 ????8.?每天足量饮水，合理选择饮料 ????9.?如饮酒应限量 ????10.?吃新鲜卫生的食物 (二) 特定人群膳食指南主要内容 1. 婴儿 (1) 母乳喂养； (2) 4个月后逐步添加辅食 2. 幼儿与学龄前儿童 (1)每日饮奶 ； (2)养成良好饮食习惯 3. 学龄儿童 (1) 吃好早餐； (2) 少吃零食、饮用清淡饮料、控制食糖的摄入； (3)重视户外活动 4. 青少年 (1) 多吃谷类，能量供给充足； (3) 参加体力活动，避免盲目节食 (2) 保证鱼、肉、蛋、奶、豆类、蔬菜的摄入； 5. 孕妇 (1) 妊娠4个月起，保证充足能量供给；(2) 妊娠后期保持正常体重增长； (3) 增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入 6. 乳母 (1) 能量供给充足； (2) 增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入 7. 老年 (1) 粗细搭配，易于消化； (2) 参加适度的体力活动，保持能量平衡 (三) 中国居民平衡膳食宝塔 概念： 是根据中国居民膳食指南，结合中国居民的膳食结构特点而设计的食物定量指导方案，它把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，并以直观的宝塔形式表现出来，直观的告诉居民食物分类的概念和每天各类食物的合理摄入范围。 ? 油脂类 油脂类 应用时需注意： (1) 每日食物种类应包含宝塔中的各类食物，比例 应与宝塔一致； (2) 同类互换，调配一日三餐； (3) 合理分配三餐食物量，一般早晚餐各30%，午餐40%为宜； (4) 因地制宜充分利用资源； (5) 养成习惯，长期坚持。 *八个一：1斤米、1斤菜、1个水果、1两鱼（可食）、1两肉（可食）、1个蛋、1杯奶、1把豆? 三、平衡膳食（合理膳食） 通过膳食能供给机体种类齐全、 数量充足、比例合适的营养素和能量，并与机体的需要需要保持平衡； 包括膳食结构、合理烹调、 膳食制度、饮食习惯等。 （一）适量的能量及各种营养素 （二）各种营养素之间比例合适 （1）三种能源营养素作为能源比例的平衡 （2）维生素B1、B2与PP对热能消耗的平衡 （3）必需氨基酸之间的平衡 （4）饱和与多不饱和脂肪酸之间的平衡：SFA:MUFA:PUFA=1:1:1 （5）可消化碳水化合物与膳食纤维之间的平衡 （6）钙:磷=1:1或1:2（成人） =1:1或2:1（儿童） （7）动物性食物、植物性食物  （三）食物对人体无毒无害，保证安全 （四）合理的加工与烹调 1.常用食物烹调方法：拌，炒，烧，煮，蒸、炸、爆、煎、熬、烩、汆、蜜汁、拔丝、溜等 2.烹调时的注意事项 （五）合理的膳食制度及良好的饮食习惯  1.每日餐次及其间隔时间： 每日三餐，两餐间隔时间5-6小时；一般早餐7:00,中餐12:00,晚餐18:00较合理；但特殊人群-少量多餐 2.各餐热能分配：早餐25-30%，午餐35-40%，晚餐30-35% （3：4：3）  （1）早餐为什么要吃饱? （2）午餐为什么要吃好? （3）晚餐为什么要吃少? 3. 养成良好的饮食习惯：三餐定时、定量；吃饭细嚼慢咽；不挑食、不偏食；不暴饮暴食；讲究正确的就餐方法 *注意:就餐时忌吃