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自制川味麻辣牛肉干
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选牛大腿肉
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顺肉纤维切薄片
汆水
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汆水后改切丝
冰糖 根据自己的口味掌握量
辣椒粉 根据自己的口味掌握量
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花椒粉 根据自己的口味掌握量
芝麻
老姜、八角、三奈、砂仁、桂皮、橘皮、香叶等
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锅里放油适当多一点，6斤生牛肉我用了500克菜籽油
炒制过程中控制好火候
加入香料、盐翻炒
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待牛肉丝带有金黄色的时候加入辣椒粉花椒粉芝麻等
控制火候
待牛肉水分比较干、颜色转深后，加入事先加少许水熬制好的冰糖汁
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控制火候，翻炒
大功基本告成
本人在制作此食品过程中没加鸡精味精
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