- 1、本文档共12页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
自制美味月饼大集合,自制冰皮月饼,自制咖啡的美味法则,自制月饼简单做法,自制月饼,自制月饼的做法及配方,家庭自制月饼的做法,自制鲜肉月饼,自制酥皮月饼,自制月饼模具
自制美味月饼大集合,有烤箱没烤箱都能做!!一提月饼,有多少童鞋开始躁动了?广式、苏式、冰皮。。每一款都有独特的口感!!想象一下,刚出炉的月饼,边吃边掉渣的月饼,清清爽爽的月饼。。有烤箱没烤箱的童鞋,都来挑战一下吧!紫薯莲蓉月饼——不用烤箱也能做~食材:450g紫薯、200g莲子、100g砂糖、90ml植物油做法:1)莲子2)莲子洗净,浸泡3个小时,然后将莲心取出3)洗净,去芯后的莲子,用小火煮2左右小时(或用高压锅煮30分钟),要煮到用手轻轻一捏就成泥状。4)将煮好的莲子略凉,倒入料理机中,加少许水,打成莲泥5)搅拌好的莲泥,入锅,加入砂糖,开中火,不停的翻炒。并分三次加入植物油,每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠,起锅,即成莲蓉。6)紫薯7)紫薯蒸熟,放入保鲜袋中,用擀面杖面压成泥8)用小勺把紫薯过筛9)过筛后的紫薯10)将紫薯泥与莲蓉分成小份,紫薯皮与莲蓉包馅的比例是6:4;11)将紫薯皮按扁,包入莲蓉馅12)一点一点将馅全部包住馅料成圆形13)月饼模具内刷少许油,将包好的紫薯团放入模具中14)压模15)脱模,摆入盘中即可食用枣泥南瓜月饼——蒸锅版食材:350g南瓜、200g红枣、375g高粉、适量白糖做法:1)红枣温水浸泡30分钟,清水冲洗干净2)南瓜去皮去瓤切片,撒上适量白糖蒸熟3)红枣去核,料理机打碎4)蒸熟南瓜用勺子压成南瓜泥5)南瓜泥趁热倒入高粉,揉成光滑面团6)均匀下剂子(大约40g左右)7)取一剂子,搓圆按扁,中央放上枣泥8)剂口收紧,搓圆9)依次做好10)模具内壁撒上干面粉,把剂子放进模具,成型后取出11)上锅蒸12分钟即可冰皮月饼——烤箱版食材:180g冰皮月饼粉、180g粟粉、150g白油、400ml椰浆、140ml水、1800g月饼馅料做法:1)将白油放在锅中加热至融化。用的锅一定要干净,白油沾染颜色的话冰皮月饼就不会雪白的哦~2)加入椰浆。用小火慢慢煮到微沸。一边煮一边用打蛋器搅拌,使椰浆和白油充分融合。3)将冰皮粉和粟粉过筛到一个盆中。将煮开的液体慢慢倒入粉中。一边倒一边用打蛋器搅拌。4)一边倒一边不停的搅拌。直至面团表面光滑,有Q劲,可以轻松成团。如果想要制作多彩的冰皮月饼,面团中加入少许的着色原料,揉搓均匀即可。5)将搅拌好的面团用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏松弛1-2个小时左右。6)把馅料和分割成需要的份量,搓成团,待用。将松弛后的面团分割成需要的份量,搓成团,待用。7)取一个搓成团的饼皮,放掌心压扁。8)中间放上一个馅团。9)用拇指轻轻握住馅,稍向下用力;另一只手的虎口托起饼皮,轻轻用力向上,使月饼皮均匀的展开。10)直到把馅完全包住为止,收口,搓圆。11)将做好的月饼球略搓成椭圆状,放入月饼模中,用掌心轻轻按压一下。12)将模具扣在操作台上,轻压模具的手柄,压实后,脱模即可13)将做好的冰皮月饼可以马上吃。建议放入冰箱冷藏4个小时以上(过夜更好),口感更佳。卡通版广式月饼——烤箱版食材:100g中粉、70g糖浆、30g花生油、2g枧水做法:1)糖浆中慢慢倒入花生油,搅拌,加入枧水顺时搅拌均匀。(这一步很重要,一定要慢慢倒入糖浆,以免油水分离2)加入面粉,叠加的方式叠成和成面团。3)包上保鲜膜静置1小时。4)将面团分成19g每个5)将馅料分成44g每个6)将饼皮放在手心压扁,裹入馅料,用大拇指边推边小心收口;7)用月饼模具直接在烤盘上压实8)送入预热170度的烤箱,烤5分钟定型,将月饼取出,降温后刷蛋黄液,要刷仔细,继续考15分钟左右。9)放凉后装入保鲜袋。一两天就能回油。酥皮枣泥月饼——烤箱版食材:175g中筋面粉、150g低筋面粉、125g猪油、77g水做法:1)把枣泡一泡水,蒸软,把皮撕了,再切对半,去掉枣核,把枣肉放搅拌机加水搅拌成泥。不粘锅上放点油,把枣泥慢火炒到收干。2)糯米粉炒熟,(因为量比较少,我是放在微波炉里转了大概有10分钟,转2分钟,就拌一下,变色就好)3)糯米粉加入枣泥中,拌匀4)做好的枣泥取出备用。5)猪油事先熬好。6)油酥面团:猪油70克与低筋面粉150克7)油皮面团:猪油50克 面粉160克 水70克8)分别揉成团,醒发20分钟9)分割成:油酥面团:10克,油皮面团:13克 10)油皮面团擀开,放入油酥面团 收口包紧。 收口朝上擀开;卷起 11)再擀开,再卷起,再擀开 12)卷起后,竖着放,压扁 13)包入枣泥,滚圆 14)烤箱预热,170度,30分钟15)烤好后,出炉,放凉蛋黄莲蓉——烤箱版食材:100g低粉、25g花生油、70g转化糖浆、300g莲蓉馅、5g吉士粉、5颗咸蛋黄、1g枧水、1只鸡蛋做法:1)准备材料2)先将糖浆加热,热糖浆中加入枧水,再加入花生油不停搅拌至均匀,放凉备用3)过筛后的面粉,一点点倒入糖油浆4)用橡皮刮刀拌匀混
文档评论(0)