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自制番茄酱 材料 新鲜番茄（约700g）、冰糖100g、柠檬1个 （1、锅。可以用不锈钢锅，电饭锅，砂锅....只要不是铁锅就行。 2、铲。最好是木的，接近自然嘛，我随口说一句） 做法 1、准备一锅热水（60度左右即可，不必烧开），将洗净的番茄放入锅中，盖上盖儿，焖2分钟——2分钟后，可见番茄自动脱皮了。 2、将去皮的番茄切成几大块——番茄中如果有未成熟的、绿色的籽，要去掉，以免影响口感。 3、用搅拌机将番茄打碎——番茄先切大块，再打碎，是为了避免在切的过程中损失太多的汁水 4、将打碎的番茄汁水倒入锅中，加入冰糖，煮开后转小火熬。——煮至比较粘稠时，就要不时地用铲子搅一搅了，避免粘锅 5、熬至粘稠，呈现“酱”的样子了，挤入适量柠檬汁，继续熬三四分钟即可。 小诀窍: 1、糖的用量。一般糖量是果肉净重的三分之一，但也可以根据自己的口味来做适当的调整——反正你要是仔细看的话会发现，我每次用糖的比例都不固定的。 2、糖的作用。糖是很好的防腐剂，糖的用量适中，相对来说果酱的保质期会长一些，过少的使用糖会使保质期缩短——所以可以根据自己的口味和需要，适当增减糖的用量。我建议一次不要做太多，这样一来可以经常变换口味，二来不需要放很长时间的话，还是可以少用点糖的。 3、糖的种类。熬制果酱，白糖、冰糖、麦芽糖均可。冰糖使果酱成品更有光泽，麦芽糖可以增加粘稠度。我个人喜欢冰糖和白糖混合着用，没有用麦芽糖，因为我发现果酱熬好之后，放置1-2天就会变得粘稠许多呢。 ——当然，如果你是完美主义者，追求完美的粘稠效果，用点麦芽糖也是不错滴！！ 4、加糖的时机和是否加水的问题。这个要具体问题具体对待。 1、如果是出汁量低的水果，比如苹果、木瓜、草莓等，在果肉打碎之后，先要加糖“静置1小时”左右，使果肉里的水分和果胶尽可能多的“析”出来之后，再开始熬制。 而像苹果这样果肉质地较硬的，则需要加适量水一起熬制，以帮助果肉软化和果胶析出。 2、如果是汁水丰富的水果，比如像番茄，猕猴桃等，就不必“静置”和加水，直接加糖熬就行。 3、此外，糖分两次加，即开煮时加一半，熬至收汁阶段再加另一半，会使成品更有光泽，看起来更漂亮——可惜我这两次熬酱都忘了，下次一定试试！！ 关于果酱的保存 1、熬酱的时候加点柠檬汁。柠檬是很好的抗氧化剂，可以帮助延长果酱的寿命，关键是纯天然哈。 2、容器。盛装果酱的瓶子，必须做到干净干燥、无油无水。用之前先用开水煮一煮，或者蒸几分钟，再晾干使用。取食果酱时，也请用干净无水的勺子。 3、装瓶。不用等到果酱完全冷却再装瓶，温热的时候就可以装瓶了。如果一次实在是做太多的话，装瓶之后放进蒸锅里蒸七八分钟左右，关火之后盖好盖儿，将瓶子倒置，形成比较好的密封，冷却后再放冰箱冷藏。 煮果酱的锅别忙着洗哈，还有好些果汁啊细碎的果肉啊粘在锅上呢，倒点水进去，搅一搅，煮开。 为啥？洗锅么？ 水开了，丢一个绿茶包，还有几片柠檬进去，继续煮2-3分钟，欧了！！好喝滴水果味儿绿茶耶——这“洗锅水”在咖啡馆喝得好几十呢！！ 自制西红柿酱的做法 材料集合图： 取家里用完的调味料空瓶子，放在清水里，把瓶子里外都洗干净 锅里放入足量的清水 放入洗净的瓶子和盖子 使水面没过瓶子表面，大火煮开，转中小火继续煮制15分钟左右 关火，用筷子把瓶子的口部轻轻挑起，将瓶子取出，其余的瓶子仍在热水里泡着（取出的瓶子作为第一种制作方法使用） 用筷子把瓶子的口部轻轻挑起，将瓶子取出，倒扣在案板上控干水分（取出的瓶子作为第二、三种制作方法使用） 【西红柿的处理】： 表面光滑的西红柿放在清水中，加入1/2茶匙食盐，浸泡10分钟 用手把每个西红柿的表面搓洗干净 锅内放入适量的清水，大火烧开，洗净的西红柿放入开水锅中 盖好锅盖，大火焖煮1～2分钟，至西红柿表皮开裂 捞出西红柿，稍微冷却降温 用手把西红柿皮撕掉 用手捏着去皮的西红柿，把西红柿捏碎，尽量把西红柿块捏的细碎一点、 把西红柿的根蒂去掉 所有的西红柿都捏碎成带有细小西红柿块的汁液备用 【制作方法之一（先灌后蒸法）】： 准备一个瓶子处理过程第5步取出的热瓶子，用勺子舀着捏好的西红柿汁液，放入热瓶子中（有漏斗的话用漏斗灌制更方便） 一边灌西红柿汁液，一边用筷子把瓶子里的汁液杵一杵 一直灌到汤汁距离瓶口8分满为止 用手握着瓶身部位，在桌子上上下磕几下 锅里放入足量的温水，放入灌好西红柿汁的瓶子，把瓶盖搭在瓶口不要拧紧 盖好锅盖，中火蒸制，水烧开后再蒸15分钟 然后打开锅盖 把瓶盖拿掉，往瓶子里倒入约1汤匙白酒 迅速盖好瓶盖，并用手把瓶盖拧紧，将瓶子取出 撕一块大小合适的保鲜膜 用手把保鲜膜折叠成正方形，盖在瓶盖上面 用棉绳把保鲜膜扎紧，一瓶西红柿酱就做好了 【制作方法之二（先煮后灌法）】： 西红柿汁液倒在砂锅里