臭豆腐独家做法07.docVIP

家庭制作臭豆腐的详细流程 豆渣解决方案之香椿豆渣饼 茄子 2009-08-16 23:31 一、豆腐切成小块，放白布中间。二、把豆腐包上,包紧一些，并整理齐边角。三、包好的豆腐放在木板上，整齐码好。四、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。五、准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草、玉米叶等物。六、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。七、拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。煎好的臭豆腐配上喜欢的调味品，本人以为椒盐辣椒面很不错，呵呵，好香啊!怎么样，不难吧，快去DIY一下吧。祝您好胃口！  　　应该是过了香椿的季节还能买到不错，嘿，以前每次打豆浆的豆渣每次都扔掉，看了小米桶的blog，能把豆渣弄出那么多创意美食，我觉得很我很笨还浪费，今天就弄了香椿豆沫饼，非常好吃。　　原料：　　香椿、鸡蛋、豆渣、少量面粉和淀粉、盐、鸡粉、胡椒粉、几滴美极；　　把以上材料加水拌匀成糊，根据各位口感，薄点的饼就稀点，厚点的饼就稠点；　　香椿一定要用水焯过；　　　　锅里放点油，把面糊放入煎就可以了，煎到两面泛金黄即成，可以配青菜炒菜或是酱来食用。　　如何做好吃好看的茄子？ 2009年05月09日 星期六 01:25 　　　　　　如何做好吃好看的茄子---梅酱茄子[经验总结]　　　　好吃又好看的梅酱茄子　　　　前阵子有个朋友问，烧茄子为什么会有酸味？我就打算亲自烧几次找找原因，好让更多的朋友爱上吃茄子啊。茄子多好吃。　　就是因为超级爱吃茄子，总想着如何变着花样能把它翻出来常吃。前阵子看到太太乐新出个酱，宣传册上就是介绍用它烧一款茄子，于是便忍不住买来试试。　　前后试验了3次，每次都有不同的问题，但确实总结出了一点经验，和大家一起分享。　　梅酱茄子的做法：　　1。准备材料：　　　　材料：茄子、肉末、洋葱、蒜、青红椒、小葱、干红辣椒。　　调味料：梅菜肉酱、盐、白糖、鸡精、淡色酱油。　　2。制作过程：　　　　a。把茄子带皮切成长条，煸熟或者裹淀粉下锅炸熟；　　b。肉末炒熟，盛出备用。　　3。调味完成：　　　　a。锅内留底油，放入蒜头和洋葱炒香。　　b。放入2大勺梅酱，炒散。　　c。倒入青红椒，翻炒几下。　　d。倒入过油的茄子和肉末，翻炒入味。依照个人的口味，我还放了一些糖和酱油提味。味道淡的话可用盐调整，也可再放些梅酱。---味道浸透后，撒些小葱花即可出锅。　　经验总结：　　先看看前后3次制作的成品效果对比：很有味道，香椿太好吃了，呵呵，奈何季节太短。　　　　第一次：　　　　过程图都是用的第一次照的。后面几次做的都没有拍。有些简单，所以我会尽量把说明写的详细些。　　第一次做的茄子很失败。软塌塌的，颜色也很不好看。　　总结原因：　　1。作过程2中煸炒茄子时破坏了茄子的形状；　　2。茄子切好后在空气中表面氧化发黑，影响成品色彩。　　扑救办法：　　1。改用炸的方法。　　2。茄子切好后在水中浸泡，炒时再取出控水。　　第二次：　　　　经过改进，第二次的茄子卖相好了很多，但之前因为很怕再把它们炒的很黑，这一次没有放酱油，颜色看起来很素。　　希望下一次制作能让人看起来更加有食欲，并且在口味上更棒。　　于是，又做了第三次：　　　　这一次是最棒的，口味和颜色我都很满意。　　这一次又做了什么改进呢？---自制红油。　　　　其实，做好吃又好看茄子的诀窍就是：　　　　A。切好的茄子一直浸水直至炒时，才不会氧化发黑。　　B。茄子可先煸熟或炸熟，这样做的时候就不会有酸味了。炸的要比煸的口感好一些。　　C。烹入酱油，并且要是淡色酱油。这样可以增色增香，但不会发黑。　　D。这一个就是第三次做的改进：自制超级增色增香的红油。这样炒出来的菜菜色泽红亮，味道浓郁。还要充分逼出洋葱和蒜头的味道！干辣椒要炸香！不能吃辣的就少放两颗，或者不放鲜辣椒。　　关于“梅酱茄子”：　　前后做了3次，一瓶梅酱用完了。还算有些收获。和大家一起分享一下。大家还有什么经验或者建议的话，留言一起讨论一下吧。　　最后说一下试吃这个“梅酱大师”的感觉吧，免得有做广告之嫌，嘿嘿。我可也只是普通消费者啊（太太乐看到这篇要和我联系，发工资啊，嘿嘿）----　　微辣，有梅菜和肉的味道。调味还算比较方便，有兴趣的朋友可以选择尝试一下。（其实现在市面上出售的复合调味品都是为了方