营养调查2011.11.8.pptVIP

营 养 调 查 全面的营养调查包括 1、膳食调查 2、体格检查 3、营养水平的实验室检查 调查步骤： 分小组。选出小组内一位成员为被调查者，对其进行24h膳食调查。 组内其他成员分工，负责填写表格、营养素计算、分析和评价，提出改善措施。 下周三前将调查结果交上。选出优胜小组做展示。 询问法（24h回顾法） 步骤 1、调查前准备 2、收集数据 3、分析、评价 4、提出改善意见 调查前准备 设计调查表 包括以下六方面内容： （1）食物名称 （2）原料名称 （3）原料质量 （4）进餐时间 （5）进餐地点 2．准备食物模型、图谱、各种标准容器，方便调查人员对摄入食物的量进行估计。 模型（实物） 模型（实物） 模型（实物） 模型（实物） 食物重量折算参照表 询问法（24h回顾法） 步骤 1、调查前准备 2、收集数据 3、分析、评价 4、提出改善意见 食物中营养素含量 =食物量（g） ×可食部分的比例× 以计算60鸡蛋中所含营养素为例 1）能量=60×88%×（144÷100）=76.03（kcal） 2）蛋白质=60×88%×（13.3÷100）=7.02（g） 3）碳水化合物=60×88%×（2.8÷100）=1.48（g） 4） 脂肪=60×88%×（8.8÷100）=4.65（g） 询问法（24h回顾法） 步骤 1、调查前准备 2、收集数据 3、分析、评价 4、提出改善意见 膳食调查结果与评价 （一）热能与营养素摄入量 摄入量/供给量×100% 热能： ＞90% 正常 ＜90% 不足 ＜80% 严重不足 营养素： ＞80% 一般不会缺乏 ＜60% 严重不足 （二）热能营养素来源分配 （三）热能食物来源分配 （四）蛋白质来源 优质蛋白质占总蛋白质的比例超过1/3，可以认为优质蛋白质的供应量比较适宜。 （五）三餐热能比 4、提出改善意见 * * 化学分析法 24h回顾法 查账法 称重法 应用 缺点 优点 常用四种调查方法的应用范围和优缺点总结 准确 家庭、个人、团体 费时、费力 不适用大规模 简单易行， 省时、人、物 简单易行， 省时、人、物 账目清楚的机关 部队学校 时间短不够准确， 代表性有影响 主观，不太 准确，回忆偏倚 费时、力、财 准确 家庭、个人、 医院门诊 科研、治疗膳食 24h回顾调查表 省 市 县 日期 晚餐 午餐 早餐 备注 进餐地点 原料重量（g） 原料名称 食品名称 餐次 电话： 住址： 性别： 姓名： 调查人： 如表 1 晚餐 中餐 早餐 食物重量 饭菜名称 餐次 如表2 三餐间的零食、小吃要记录 50g 150g 75g 200g 150g 200g 100g 50g 50g 可食部分生重 100ml 250ml 200ml 250ml 干面条按面粉重量计算 1.5 75 1小标准碗 面条（干切面） 2 100 1大标准碗 1 50 1大标准碗 每斤湿面折合面粉0.8斤，3两湿面折合面粉2.4斤 0.6 30 1小标准碗 面条（湿切面） 自制品需看大小折算 2 100 1个 馒头 碗直径16cm 1 50 1大标准碗 碗直径12cm 0.6 30 1小标准碗 大米粥 碗直径16cm 3 150 1大标准碗 碗直径12cm 1.5 75 1小标准碗 大米饭 两 克 备注 重量 （生重） 单位 食物名称 1 50 1根 油条 面粉重量，不包括馅 1 50 9～10个 馄饨 面粉重量，不包括馅 1 50 平均6个 饺子 小笼包：3～4个/两 1 50 1个 包子 每个含糖3g 1 50 3个 元宵 1 50 1个 烧饼 面粉35g，红小豆15g 1 50 1个 豆包 糯米粉35g，红小豆15g 1 50 1个 炸糕 1.4～1.6 70～80 1个 油饼 两 克 备注 重量（生重） 单位 食物名称