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家庭夏季如何保存葡萄酒 在家庭保存葡萄酒有三大要点:静置平放 、恒温恒湿、 通风避光 家中不宜存酒的地方：厨房、冰箱、阳台 家中适宜储酒地方：地下室、储物间 　自酿葡萄酒方法 　1. 清洗 2. 准备好干净无水的坛子，然后用手指捏破葡萄，放入酒坛里 3. 加入酒曲搅拌均匀 4.接着倒入冰糖，是5公斤葡萄加0.8到0.9公斤糖。加糖分两次，第一次加糖，糖的比例占葡萄的10%，在器皿中铺一层葡萄撒一层糖，静放24小时，然后放酵母和剩余糖，再静置24小时。 5.搅拌、过滤、提纯葡萄与糖配好并非就万事大吉，而是每天需要搅拌一到两次，这样大约5到6天后，开始过滤。过滤时用漏勺按压，把滤出的原浆，用虹吸管吸到容器里，再放5天。然后用虹吸管把纯度更高的原浆吸入新的器皿，如此反复三次。 过滤后就可以封存了。将过滤后的原浆放入不透明陶瓷缸，用保鲜膜把缸口封住。静放两三个月后就可以直接饮用了。一般来说，三个月是可以饮用期，六个月是最佳饮用期。 自酿葡萄酒注意事项 甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下，分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。甲醇又称工业酒精，有较强的毒性。 葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。如果酒中杂醇油含量过高，则容易出现苦涩味。杂醇油在体内分解缓慢，可引起头痛等症状。 葡萄酒中极品昂贵的冰酒 Icewine市场价一般500元以上，上千元~几千元 冰酒（Icewine）是一种甜葡萄酒。是在气温较低时，利用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。当葡萄还是结冰状态时立即榨汁，因为这时各种糖份凝聚浓缩，每次所得的汁液不多，但都是精华所在。因为它的稀有和酿造之难，一般都有着较高的价格。 顶级葡萄酒之贵腐甜酒 世界上最顶级的甜酒叫做“贵腐甜酒”。看上去闪烁着美妙金色，同时又芬芳扑鼻的酒液，又有谁能想到，它竟是用附着于葡萄皮上被一种称之为“贵族霉”的作用酿制而成，故名“贵腐酒”。 伊甘堡甜白葡萄酒 RMB 4270.00 世界上最大的地下葡萄酒窖 位于摩尔多瓦首都基希讷乌市以南20公里处的一个和基希讷乌同名的村庄，该酒窖距离地面的高度约为45——80米 长200多公里，其中正在使用的地 段有120多公里，酒窖的长廊里可以自由地驾车行驶。整个酒窑可储存酒6000万升以上 喝红酒的好处很多，但是吃葡萄却达不到喝葡萄酒的保健效果，这是因为红葡萄里抗衰老的自由基主要存在于葡萄皮里，而防治心血管病有效的单宁酸，主要在葡萄籽中。另外，红葡萄酒里面泡上红洋葱对保健养生效果更佳。 男性每人每天：300~400ml， 女性每人每天：200~300ml最为合适。 喝酒的最佳时间是在晚上7点至9点半，这段时间人体肝脏中乙醇脱氧酶的活跃性升高，酒精更容易被代谢掉。 不要空腹喝酒 如何鉴赏葡萄酒---色泽　 1．白葡萄酒颜色：近似无色、禾杆黄色、绿禾杆黄色、暗黄色、金黄色、琥珀黄色、铅色、棕色。 2．红葡萄酒颜色：宝石红、鲜红、深红、暗红、紫红、瓦红、砖红、黄红、棕红、黑红等。 如何鉴赏葡萄酒---香味 1．香气分类：动物气味、香脂气味、烧焦气味、化学气味、香料气味、花香、果香、植物与矿物气味。 2．香气词汇：令人舒适、和谐、优雅、馥郁、别致、绵长、浓郁、完整、纯正、纯净、完好、明快 如何鉴赏葡萄酒---口味 1．葡萄酒结构词汇：丰满、有骨架、完全、浓重、有结构感、厚实、流畅、2．酒精词汇：醇厚、淡弱、瘦薄等 饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，有刺激感则是问题酒； 如何鉴赏葡萄酒---标识----年份、产地、品种、珍藏（Reserve）、糖分信息、 中国十大葡萄酒排行榜 1、张裕 2、长城 3、王朝 4、华夏长城 5、宁夏红6、雅仕樽7、威龙8、云南红 9、新天 10、丰收　 酒标的阅读方法 “产自勃艮第，1995年，品种是黑品诺。” “这是2003年在山东半岛采摘的葡萄，品种是赤霞珠” 如何品酒 品酒的环境：室温、个人状态 时间 杯子 品酒次序一般原则 ①干型在甜型之前②酸型在甜型之前 ③白酒在红酒之前④新酒在陈酒之前 ⑤淡薄在浓厚之前⑥低度在高度之前 红葡萄酒类型 品尝温度 白葡萄酒类型 品尝温度 年轻单宁重红葡萄酒 14-17℃ 清淡型白葡萄酒 7 --10℃ 成熟红葡萄酒 15-18℃ 浓郁型白葡萄酒 12--16℃ 桃红葡萄酒 7 --10℃ 起泡酒，香槟 7----8℃ 品酒步骤 1.拿酒---红酒的味道很受温度影响，因此要尽量减少手部与酒瓶的接触。拿酒时要用拇指顶着瓶底，四指指尖轻压瓶身使之平衡，这样可以让温度最高的手心远离酒瓶。 2.倒酒红酒放置久了总会有一些沉淀在瓶底，这些沉淀会影响酒的口感，因此倒酒时要