营养卫生-5营养强化和保健食品.pdfVIP

第一篇 食品营养学 第1章 绪论 第2章 食物的体内过程 第3章 基础营养 第4章 各类食物的营养价值 第5章 食品营养强化和保健食品 第6章 特殊人群的营养 第7章 营养与健康 第8章 公共营养 第5章 食品营养强化和保 健食品 第5章食品营养强化和保健食品 5.1食品营养强化概述 5.2食品营养强化基本原则 5.3食品营养强化技术 5.4营养强化食品的种类和生产 5.5保健食品 5.1.1营养强化与营养强化剂 一、食品营养强化的目的： 1、提高营养价值； 1-弥补不足—— 日常的膳食很少能包含人体所需的全 部营养素。 2-恢复损失 3-标准化（调整比例） 4-维生素化 2、兼顾方便与营养； 3、满足不同人群的需要； 4、防病、保健。 二、食品营养强化（食品强化）的概念 概念：根据人体营养要求向食品中添加营养素，以 提高食品营养价值的过程。 添加营养强化剂后的食品称为强化食品。 某些营养素或含有这些营养素的原料称为营养强化 剂。 被强化的食品称为载体。 食品营养强化剂使用卫生标准（GB14880-94） 1-氨基酸及含氮化合物类； 2-维生素类； 3-矿物质类； 4-功能因子； 在我国，食品营养强化剂归属于食品添加剂中。 国际食品组织对食品添加剂的定义中明确指出营 养强化剂不属于食品添加剂的范畴。 欧共体和多数发达国家均采用国际食品组织的定 义。 5.1.2食品强化简况： 美国 1941年，美国FDA提出强化面粉标准；1942 年，27个州对面粉强化作出法令规定；1956年某 些州对大米强化也作了规定。 加拿大 1944年6月，加拿大在纽芬兰岛对人口营养状况调 查发现，某些维生素缺乏引起疾病，特别是维生素B2 缺乏症和人体营养紊乱症。当年9月，加拿大政府在 法令中强制规定面粉及面包中必须增补维生素B1、 B2，烟酸和铁质。1946年又规定在冰淇淋中必须增 补维生素A 。后来进行营养普查时，发出维生素B2缺 乏症患者明显减少，5年后儿童死亡率下降一半。 欧洲、美洲等许多国家都制定了强化食品的 法令。如英国、丹麦等国规定每千克面粉中至 少应加入维生素B2 2.4mg、烟酸1.5mg，人造 奶油中须添加维生素A 、D。 日本 1949年专门设立强化食品研究委员会，1952 年，广泛建议食品进行强化。当时主食倾向于用 精白类品种，婴幼儿、产妇、患者常产生维生素 B1、B2、A等缺乏症，健康水平下降，抵抗力 减弱。于是政府规定在面包中添加维生素B1， 豆浆和小麦粉中添加维生素B2。 菲律宾 1948年8月在贝塔地区对当地9万人口进行营养 调查时，发现有大量B族缺乏者症患者，同年10 月在大米中规定补充维生素B1、烟酸和铁质， 两年后进行复查时发现其缺乏症基本消除。 我国强化食品及政策的产生发展 新中国成立后的前30多年，主要解决饥饿问 题，未制定强化食品的政策法规及标准。 80年代以前市场上有少量强化食品。 1979年12月21 日国务院批准同意卫生部、轻工业 部、商业部、粮食部、全国供销合作总社共同拟定 的《食盐加碘防治地方性甲状腺肿暂行办法》。这 是我国第一部强化食品法规。 法规产生 1982年国务院颁布《中华人民共和国食品卫生法 （试行）》首次在国内法规中提到食品强化剂。 根据 《中华人民共和国食品卫生法（试行）》，1986年，卫生 部公布《关于颁发食品营养强化剂使用卫生标准和管理办法 的通知》，这是中国政府首个单独关于营养方面的法规。通 知以附件的形式规定了《食品营养强化剂使用卫生标准（试 行）》（GB14880-86）和《食品营养强化剂卫生管理办 法》。 1993年，卫生部修订发布了《中华人民共和国食品添加 剂卫生管理办法》，对包括营养强化剂在内的各类食品添 加剂的申请、审批、生产都作出明确规定。 2002年，卫生部通过第26号令，发布《食品添加剂卫生 管理办法》新修订稿，详细规定了食品添加剂包括营养强 化剂的审批程序、生产和经营使用、标识和说明书、卫生 监督、罚则及定义等相关政策。