小麦胚芽饼干加工技术.pdfVIP

固Y应in用gy推ong广ruiguang 栏 日主持人：郭文华 小麦胚芽饼干加工技 口 陈千伟 钱春兰 小麦胚芽 占小麦籽粒 的2％左右 ，含有极其丰 20％的小麦胚芽含量对其 品质影响。 富且优质 的蛋 白质 、脂肪 、维生素 、矿物质等 ，在 (2) 不 同焙烤工 艺的饼 干制备 称取 90g低 人类营养宝库 中可与鸡蛋相媲美 ，是健康食 品中的 筋面粉 、小麦胚芽添加 16％、70g黄油 、15g细 佼佼者 ，是小麦籽粒 的精华 。研究表 明，胚芽添加 砂糖 、35g糖粉 、8g牛奶 、1g发粉 ，制成面 团 ， 量与面 团的拉伸面积 、最大拉伸 阻力 、拉伸 阻力 、 挤花成型 ，在冷藏柜 中冷藏 10分钟 ，在不 同焙烤 稳定时间和粉质质量指数 、拉伸 比例呈显著线性负 条4LI= (焙烤温度 230oC，焙烤时间5分钟 ；焙烤温 相关 ；与弱化度呈显著 的线性正相关 。由此可知 ， 度 200oC，时间 8