含情脉脉的冬日暖汤.pdfVIP

【本期话题】冬 目的温暖味道 岭专 稿 在幅员辽阔的中国，北方 四季分明，春雨、 I 、 冬 日暖汤推荐 秋风、夏 日、冬雪。寒冷的冬季，外面寒风刺骨， 1．枸杞红枣乌鸡汤 雪花飘舞，但是屋子里却似夏 日般暖洋洋的。 枸杞中含有多种氨基酸，还有丰富的胡萝 而地处长江 以南地区，温度没有北方低 ，屋子 卜素，有很好的明目作用。红枣和乌鸡都具有 里感觉却比北方冷。 补气养血的作用 ，为身体在冬 日抵御严寒提供 记得初到广东所经历的第一个冬季，看 了很好的能量来源。 着窗外飘着绵绵细雨，在屋 内瑟瑟发抖的我 2．霸王花蜜枣猪 肉汤 怀念起北方温暖的炕头，怀念起可 以不惧寒 ‘霸王花具有清热痰、除积热、止气痛、理痰火 冷、肆意玩耍 的房 间。此时，妈妈端来一碗 的功效。用之煲汤具有清心润肺、除痰止咳的作 汤，让我喝点汤暖暖身子。看上去这碗汤并 用，特别适合经常抽烟的男士。 不特别，除了里面的食材比较多之外 ，没有什 么过人之处，可是尝 了第一 口便顿时感觉暖 二、煲汤的小窍门 流传满 了全身，这正是妈妈从早上就开始煲 煲汤时，并不是一股脑将材料放进去，一直 的老火靓汤。虽然操作和用料都不复杂，可 煲制几个小时就可以了。还需要注意几个要点。 含情脉脉的冬日暖汤 正是这拳拳的心意为这碗汤增加 了无与伦 比 的温度。从此，我们一家人也便爱上 了这冬 ◎肉要适量 日暖汤。 虽然将 肉类融入汤中一起煲，对于肉类营 广 东的美食包罗万象 ，老火靓汤则是承载 养的摄取有一定帮助，但也不能放太多肉，因 这一悠久饮食文化的最好象征。广东人煲汤 为肉中都含有一定量的脂肪，浓汤中如果脂肪 由来 己久 ，这主要 由于当地气候常年湿热，煲 含量过高，容易抑制 胃酸的分泌，不容易对食 汤的食材不仅包括各种肉类、蔬菜和主食，还 物进行消化 ，反而会引起食欲不振 。另外，对 配合具有不同效果的中药材 。经过这么多年， 于特殊人群，比如有心脑血管疾病和肥胖症的 煲汤跟凉茶一样早 已融入了百姓生活，成为广 朋友，食用过多的肉和脂肪含量过高的汤，对 东饮食文化的标志 。 病情无疑是雪上加霜。 之所以谓其老火靓汤，是因为熬汤的时间 ◎料要会选 ■ 长，火候足，味道鲜美，而且要用瓦煲来煲制， 范 由于煲汤的材料涉及了食材和中药两部 琳 整个过程至少要 2～4小时，有的时间更长。 琳 分，对于食材来说，可能平时接触的多，比较了 煲老火汤虽然操作上很简单，但是对于配料的 解其中的营养成分和功效，但是对于中药，则不 选择则很讲究，有很深的学问。而食材和 中药 能想当然，需要对中药的药性有一定的了解。 的搭配，既冲淡了纯 中药汤的苦涩 口味，更加 ◎盐要后放 容易入 口，也融入了各种食物的营养 。广东煲 由于煲汤的时间都要持续几个小时，在煲 汤的种类繁多，使用的汤料多种多样