豆腐料理总汇_各类豆腐菜.pdfVIP

豆腐料理总汇 豆腐是中国人的发明，这里把各类豆腐相关的菜介绍给大家。图片如有雷同，属巧合。版权归原 作者所有。 *蟹粉豆腐* 蓝蟹两只, 蒸熟, 拆出蟹黄蟹肉备用。 将嫩豆腐切成小方块，下沸水锅汆一下，捞出侍用。 锅烧热，加猪油 60 克，下葱段开锅，将蟹粉、姜未放入锅中煸炒几下，烹黄酒，加汤、 细盐、白糖、味精搅匀，待烧沸后下豆腐，继续烧至豆腐入味后，撒上胡椒粉，即用湿淀 粉勾芡，淋上猪油、香醋推匀，盛起装入汤盆便成。 *火腿蒸豆腐* 火腿一块，去皮，切成 3X1.5 X1/8 英寸的片(尽量取纯精肉带点皮下脂肪的),嫩豆腐切成 3X1.5X1/2 英寸的片,间隔火腿与豆腐。码至深盘中,加一杯鸡汤浸泡两小时以上，上旺火 蒸 12 分钟，滗出汤汁，加少许青红豆，勾薄芡，淋灌豆腐上，乘热食用。 火腿的鲜香伴豆腐的嫩滑，绝配！ *崩山豆腐汤* 将豆腐掰成小碎块备用。芥菜心洗净切小块。香菇泡开切成小块。 麻酱用水调开，加酱油、花椒油、红油、味精、糖、盐、香油等调味料拌匀备用。 （具体调料用量如下 ：酱油 5 克 , 芝麻酱 25 克 , 花椒油 5 克 , 辣椒油 5 克 , 香油 2 克 , 白砂糖 1 克 , 盐 2 克） 锅内放高汤烧开，放入豆腐，芥菜和香菇加盖，用大火煮 15 分钟左右