2-羟基-3-甲基-2-环戊烯-1-酮合成研究.pdfVIP

2．羟基．3．甲基．2．环戊烯．1．酮的合成研究 李云霞1．一，李琼1，一，沈鹏3，李利平3，毛海舫1．2 (1．上海香料研究所，上海200232；2．上海应用技术学院，上海200235； 3．哈尔滨工业大学，哈尔滨150001) onthe of Study Synthesis Li Yunxial”，LiQion91”，Shen Pen93，LiLipin93，MaoHaifan912 ResearchInstituteofFlavorand (1．Shanghai Fragrance Industry,Shanghai Instituteof Instituteof 200235，China；3．Harbin 150001，China) Technology,Shanghai Technology,Harbin 摘要：以2．甲基呋喃为起始原料，经Mannich反应、重排反应开环与随后的缩合反应关环制得中间 体2．二甲氨基．3．甲基一2．环戊烯．1．酮，再经水解反应合成得香料化合物2一羟基．3．甲基．2．环戊烯一l一酮，总 收率达52．3％；产品经熔点测定和质谱分析证明了结构。该路线原料廉价易得，操作过程简单，适合工 业生产。 关键词：2一羟基．3．甲基．2．环戊烯．1一酮；2．甲基呋喃；Mannich反应；甲醛水溶液；二甲胺水溶液 Abstract：Intermediate was with 2-(dimethylamino)·-3··methylcyclopent·-2·-enoneprepared asthe material Mannich reactionand condensation starting through reaction，rearrangementsubsequent Was to the flavor reaction．Thenthe intermediate give compound hydrolyzed in desiredflavor wasidentified 2-hydroxy一3-methylcyclopent-2-enone52．3％yield．The product bymelting costislow determinationandMS the overall andthe is route，the point spectra．In experimentaloperation manufacture． itissuitablefortheindustrial simple，SO solution dimethylamineaqueous 2．羟基．3一甲基一2一环戊烯．1．酮【l】，通常称为MCP，是一种食用香料化合物，具有突出的枫椒样的甜 美香气，故有“枫椒内酯”之称。由于它具有焦糖样的甜香香味及坚果类香气，因此用途甚广，可应用 在咖啡、可可、巧克力、坚果类多种香精