发酵技术考前复习资料.docVIP

一、绪论 发酵：已经从过去简单的生产酒精类饮料、生产醋酸和发酵面包发展到今天成为生物工程的一个极其重要的分支，成为一个包括了微生物学、化学工程、基因工程、细胞工程、机械工程和计算机软硬件工程的一个多学科工程。现代发酵工程不但生产酒精类饮料、醋酸和面包，而且生产胰岛素、干扰素、生长激素、抗生素和疫苗等多种医疗保健药物，生产天然杀虫剂、细菌肥料和微生物除草剂等农用生产资料，在化学工业上生产氨基酸、香料、生物高分子、酶以及维生素和单细胞蛋白等。（理解记忆） 发酵的定义：通过微生物的生长繁殖和代谢活动，产生和积累人们所需产品的生物反应过程。 发酵工程定义：也称为微生物工程，是指利用微生物的生长繁殖和代谢活动来大量生产人们所需产品过程的理论和工程技术体系，该体系主要包括菌种选育、保藏和扩大生产，微生物代谢产物的发酵生产和分离纯化制备，以及微生物生理功能的工业化利用等 在发酵技术中一般包括微生物细胞或动植物细胞的悬浮培养，或利用固定化酶，固定化细胞所做的反应器加工底物（即有生化催化剂参加），以及培养加工后产物大规模的分离提取等工艺。主要是在生物反应过程中提供各种所需的最适环境条件。如酸碱度、湿度、底物浓度、通气量以及保证无菌状态 发酵工程组成：上游工程、发酵工程、下游工程 发酵方法的类别：a.根据对氧的需要区分：厌氧和有氧发酵；b.根据培养基物理性状区分：液体和固体发酵；c.根据从微生物生长