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陕西凉皮 （附面筋做法）
【做法】：一、和面
1、比平时面条的面稍微揉硬一些，多揉几次，揉好后稍微饧一下，大概半个小时吧。
二、洗面 （这步非常关键）
1、在和好的面盆中加冷水，（大概能把面全部淹没为标准）然后开始洗面，用手将面在水中反复揉啊
揉搓啊搓，目的呢，就是将面中的淀粉全部洗出来。
2 、刚开始洗的时候，面团会因为手的揉搓而散开，没关系，继续将散开的小面团揉搓到一起，接着洗……
3、洗到一定程度，面团就会自然集结成团，这就是我们平时常吃的 “面筋”了。（不马上蒸的话，可
以先用凉水浸泡着。）
三、沉淀
洗好的面水让其自然沉淀，盖上盖子静置三个小时以上。
四、过滤
1、沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不
淀粉又和水混一起了
2 、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开。
五、蒸制
1、凉皮专用铁萝两个，刷油，薄薄刷一层就可以了，不能刷太多油，一定要少 ！为什么呢，后面讲。
2 、把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节。
3、锅内水烧开，将铁箩放在开水中，边放边旋转，以便凉皮的薄厚均匀。
4、薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右，蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一
下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏。
5、准备一个刷了油的盘子，每层凉皮间都不要忘记抹油哦 ！
六、凉拌
1、将面皮切成一指宽窄，黄豆芽笊熟、黄瓜切细丝儿，蒜瓣细细剁碎。
2 、把黄瓜丝、黄豆芽、蒜泥码在凉皮上，然后浇蒜泥、香醋、盐、鸡精拌匀即可。蒜泥也可以作成蒜
汁水。红油不要忘记了哦 ！红油
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