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遗传育种与繁殖 草原红牛肉质性状研究 秦立红，吴健，李旭，刘基伟，王蕾，赵玉民※，张国粱※ 吉林省农业科学院畜牧分院，吉林公主岭 136100 1引言 随着生活水平的提高，人们对牛肉品质也提出了更高的要求。因此，分析肉质评价指标，研 究影响肉质的营养因素，探索提高肉质的方法，具有十分重要的意义。草原红牛具有肉质细嫩、 味道鲜美、可生产高档牛肉的能力。本研究以草原红牛为研究对象，在生产性能评定的基础上， 构建阉牛与公牛差异基因表达谱。研究结果为探索牛肉质性状的主效基因奠定了分子生物学基 础，也为肉牛的育种改良提供了科学依据。 2材料方法 选择健康无病、体重相近的草原红牛60头，按照体重随机分为2组(公牛30头，阉牛30 头，分组前进行方差分析，组间和组内差异均不显著)，统一标准饲养。育肥结束后进行屠宰测 定，包括宰前活重、胴体重、挣肉重、骨重、脂肪覆盖率、眼肌面积，计算屠宰率(胴体重，宰前 活重)、净肉率(净肉重／宰前活重)、胴体产肉率(净肉重／胴体重)、骨肉比。再分别采集草原红 牛公牛9头、阉牛9头的背最长肌组织，液氮冻存后提取总RNA进行芯片杂交，验证。通过生 物信息学方法筛选出差异表达基因。 3结果与结论 3．1草原红牛公牛在屠宰性状(胴体产肉率、屠宰率)上显著高于阉牛；在高档肉块的分割中， 公牛的牛柳、大米龙、小黄瓜的产出量也要显著高于阉割牛。 3．2在肉质分析比较中草原红牛公牛的失水率、剪切力值和肌纤维直径均显著高于阉牛；常规营 养成分分析中，草原红牛公牛的于物质含量及粗蛋白质含量显著低于阉牛，初水分含量显著高于 阉牛；氨基酸组成上公牛的丝氨酸、组氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸以及氨基酸总和均显著 低于阉牛；公牛的氨基酸总和也显著低于阉牛；阉牛的肉豆蔻酸含量显著高于公牛，棕榈酸和硬 脂酸含量显著低于公牛。 3．3利用Affymetrix牛基因组芯片对成年公牛和阉牛背最长肌组织进行差异表达基因筛选，共有 析，共有529个基因差异表达倍数在1．5倍以上，其中上调基因435个，下调基因94个；对529 个差异表达基因GO分析，结果发现294个基因可以在生物过程功能上找到注释，121个基因在 细胞组成功能中能找到注释，243个基因在分子功能中找到注释，126个基因未有分类。 综合现有实验数据，草原红牛公牛与阉牛相比，具有生长速度快、产肉率高的优点，但是肉 质及营养价值稍差，阉牛的生长速度慢，但脂肪沉积多、肉质好、营养价值高。 关键词：草原红牛；肉质性状：差异基因表达谱 592 onMeat TraitsinRed Cattle Study Quality Steppe Xu，Liu Lei，ZhaoYumin※,ZhangGuofiang※ Jian，Li Jiwei，Wang Qi．Lihong，Wu BranchofAnimal 36100 Science，JilinAcademyofAgriculturalSciences，Gongzhuling，China，1 index．Thereareso traitsare aseriesofevaluation Abstract：Meat many quality comprehensive，including andweknowlittleonmeat taste．For factors themeat thoroughly