面包及制作过程.pdfVIP

下载本文档

23
0
约2.37万字
约 37页
2017-08-20 发布于山西
举报
版权申诉

面包及制作过程.pdf

1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

面包及制作过程,面包机制作面包,面包机制作面包视频,面包机制作蛋糕,面包机酸奶的制作方法,面包机制作面包的方法,面包机制作酸奶,面包机面包制作配方,美的面包机制作视频,面包机制作全麦面包

巴伐利亚碱水包产品特色：德国面包的代名词，色泽深棕，外形似马镫，组织紧密，颇有嚼劲。配方：原料名称烘焙% 重量（g）面团配方高筋面粉 70 700 低筋面粉 30 300 安琪酵母 0.6 6 食盐 0.8 8 百钻K-1面包改良剂 1 10 水 45 450 百钻黄奶油 4 40 合计碱水配方 151.4 1514 百钻烘焙碱 4 40 清水 100 1000 制作过程 1、将面粉、酵母、食盐、改良剂搅拌均匀，加入水拌匀，再加入黄奶油搅拌面团至七成即可。面团打出来温度为24～26℃。 2、松弛15分钟后，分割80g/个，再松弛15分钟后，搓长做成马镫形状。 3、温度350C，湿度70％，醒发30分钟,用碱水浸泡，划口，表面撒百钻烘焙盐、百钻亚麻子入炉烘烤。操作条件上火下火烘烤温度： 220℃ 190℃ 15分钟健康大豆面包产品特色：口感浓郁的大豆面包最适合当做健康早餐食用，大豆风味在葡萄干的甘甜细致中蔓延开来。配方：原料名称烘焙% 重量（g）高筋面粉 85 850 百钻大豆预拌粉 15 150 安琪酵母 1.2 12 百钻K1面包改良剂 1 10 细糖 8 80 食盐 1.6 16 葡萄干 12 120 水 55 550 百钻黄奶油 4 40 合计 192.8 1928 制作过程 1、先用水浸泡大豆预拌粉10分钟，加入高筋粉、酵母、改良剂、食盐、细糖搅拌至面团扩展.再加入黄奶油搅拌至面团完全扩展，最后加入葡萄干慢速拌匀即可。 2、松弛15分钟，分割300g/个，搓圆后松弛10分钟，成型。 3、发酵温度38℃，湿度75%，时间60分钟，表面撒粉划口即可入炉烘烤。操作条件上火下火烘烤温度： 200℃ 190℃ 20分钟早餐马芬（Muffin）产品特色：制作方便、营养丰富、又不太甜，配上一杯牛奶，可以作为一天中绝好的早餐。配方：原料名称烘焙% 重量（g）百钻松饼预拌粉 100 1000 色拉油 40 400 全蛋