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第三章 食品冷冻技术 本章的学习目的与要求 初步掌握食品工业中的制冷技术原理，掌握必要的相关热力学知识； 3-1制冷技术基本原理 制冷的基本方法 1 使制冷工质降温的方法： 绝热节流；绝热膨胀；半导体的热电效应； 涡流管； 绝热去磁 ；He3稀释等 2 “吸热”的方式：以“潜热”或“显热”方式 制冷的基本循环-----蒸汽压缩式 P－V图 逆卡诺循环 lnP-h图 3-2 制冷工质的命名法 一、饱和碳氢化合物及其衍生物 R(a-1)(b+1)d 二、非饱和碳氢化合物及其衍生物 用4位数字，最左边的数字是1，其余同饱和碳氢化合物。 三、环状化合物 RCXXX RC(a-1)(b+1)d 四、无机化合物 R7XX 右边两位是该化合物的分子量 五、共沸混合物 R5XX 如R500表示R12/R152a(73.8wt%, 26.2wt%) 六、非共沸混合物 R4XX 如R400为R12/R114 七、其他有机混合物 R6XX 如丁烷为R60 一、氨的热力学性质 沸点：?33.4oC 凝固点：?77.7oC 临界温度和