食品掺伪鉴别检验 第4章_肉、禽、蛋及水产类掺伪鉴别(2013.7).ppt

肉与肉制品是指经兽医检验符合食用要求，提供给消费者食用的生鲜肉或经过加工制作的肉制品。 冷却肉和冷冻肉。 一、畜禽肉及其制品的选购 鲜猪肉 冻猪肉 鲜牛肉 冻牛肉 鲜羊肉 冻羊肉 鲜光鸡 鲜光鸭 猪内脏 问题猪 广式腊肉、腊肠 火腿 咸肉 灌肠 酱卤熟肉品 肉松 二、常见的掺伪方式 混入－－如在香肠中混入面粉。 假冒－－采取好的，漂亮的精致包装或夸大的标签说明与内装食品的种类、品质、营养成分不符合，如假冒金华火腿。 冒充－－以病死肉充当好肉，不新鲜的肉充当新鲜肉，以低价肉充当高价肉等。 注水肉－－注入大量的水分，以增加质量。 粉饰－－以色素、香料及其他禁用的食品添加剂对质量低劣的或含有营养成分的食品进行调味。 相关报道 /GB/14778/21707html /c/2010-03-24/66729.shtml /liaoning/273/3390273.shtml （三）分割冻猪肉质量标准 （四）鲜、冻牛肉质量标准 （五）鲜冻分割牛肉质量标准 （六）