食品机械与设备4.ppt

第四章 混合和搅拌及均质机械与设备 本章节大纲 第一节 概述 一、概念 搅拌 均质 混合 二、搅拌混合机理 （一）对流混合 （二）扩散混合 （三）剪切混合 第二节 液体搅拌机械 一、搅拌设备 液体的“流型”分为轴向流型、径向流型及在容器侧壁加设档板等阻挡物引起液流方向变化而形成的各种混合流型。 流型取决于叶片的几何形状和结构以及在容器内有无阻挡物等。 二、搅拌器构造与安装形式 （一）搅拌器的类型和安装形式 1、类型：①小面积叶片高速运转的搅拌器 ②大面积叶片低速运转的搅拌器 常用圆盘涡轮式搅拌器 框、锚式搅拌器 2、安装形式 1）立式中心搅拌安装形式 2）偏心式搅拌安装形式 适用于搅拌容器比较简单的圆筒形结构或方形敞开式搅拌设备，可防止产生涡流。 这种安装形式的搅拌设备比较机动灵活，使用维修方便，结构简单、轻便，一般用于小型设备上。 4）底部搅拌安装形式 其搅拌器安装在容器底部。 此外，搅拌器安装在下部封头处，有利于上部封头处附件的排列与安装，特别是在上封头带夹套、冷却构件及接管等附件的情况下，更有利于整体合理布局。其底部出料口能得到充分的搅动，使输料管路畅通无阻，有利于排出物料。 此类搅拌设备的缺点是桨叶叶轮下部至轴封处常有固体物料粘积，容易变成小团物料混入产品中影响产品质量。 5）旁入式搅拌安装形式 （二）搅拌器的构造 1．平桨式搅拌器