食品机械与设备第八章.pptVIP

第八章 食品成型机械与设备 概 念 在面类和糖果类食品生产中，常将其制成具有一定形状和规格的单个成品或生坯。这一操作过程称为食品成型。用于食品成型操作的所有机械与设备称为食品成型机械与设备。 第一节 压延成型机械与设备 压延成型机是利用一对或多对相向旋转的辊对面类或糖类食品进行辊压操作的机械，亦称辊压机械。 辊压的作用主要是使面团形成厚薄均匀，表面光滑，质地细腻，排除内部气泡，内聚性和塑性适中的面带。 一、卧式压延机 1.电机 2、3.带轮 4、5.齿轮 6.下压辊 7、8.齿轮 9.上压辊 10.上压辊轴承座螺母 11.升降螺杆 12、13.圆锥齿轮 14.调节手轮 卧式压延机 上、下压辊安装在机架上，上压辊的一侧设有刮刀，以清除粘在压辊表面的少量面屑。通过自动撒粉装置在辊表面撒粉，可以避免面团与压辊粘连。辊间间隙可通过手轮在0~20mm的范围内任意调节，以适应压制不同厚度面片的工艺需要。 二、立式压延机 1、3. 面斗 2. 油酥料斗 4、8. 喂料压辊 5、6、7. 计量压辊 立式压延机 立式压延机两辊轴线所在的平面为水平面，与卧式压延机相比，立式压延机占地面积小，压制面带的层次分明，厚度均匀，工艺范围较宽，但结构复杂。