食品风味3.pptVIP

* 8.3 呈味物质分析 3. 茶叶的香气物质 茶叶的香气，是决定茶叶品质好坏的重要因素之一。茶的香气与茶树品种，鲜叶老嫩，采摘的季节，加工的方法，酶的氧化深度与广度、温度，炒制时间长短等因素有着密切的关系。 任何一种茶叶的特有香气，都是所含芳香物质的综合表现。近年来，通过现代检测技术鉴定出成品茶叶的香气成分中，含挥发性物质有三百多种，而鲜叶中原有的芳香物质只有数十种。 8.3 呈味物质分析 4. 药用植物杜鹃的香气物质 千里香杜鹃主要分布于甘肃、陕西、青海、山西等地，是极具观赏价值的野生花卉资源，其嫩枝、叶具有浓郁的香气可提取芳香油，为重要的芳香和药用植物，有着很高的科研开发潜力和应用前景，其精油为药香型，稍具玫瑰香型，可用于化妆品和制皂；经临床验证：对治疗慢性气管炎有显著疗效；杜鹃精油在医药上广泛应用，同时在日化、食品、香料工业有广泛的开发前景。 8.3 呈味物质分析 4. 药用植物杜鹃的香气物质 实验方法：水蒸汽蒸馏；GS—MS联用测定。 样品制备：取千里香杜鹃鲜叶，嫩枝和老枝放在玻璃蒸馏容器中，采取水蒸汽蒸馏法在循环蒸馏器中进行蒸馏，溶剂选用乙醚每2小时取一次精油，挥去溶剂后称重，记录并计算得率，共进行3组实验，统计比较。 8.3 呈味物质分析 4. 药用植物杜鹃的香气