食在中国第四课时—中国八大菜系.pptVIP

八大菜系 鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽 东江盐焗鸡 西湖醋鱼 * 苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女； 鲁、徽菜犹如古拙朴实的北方健汉； 粤、闽菜宛如风流典雅的公子； 川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。 流派：又叫山东菜。由济南和胶东两部分地方风味组成 特点：味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长 名菜：油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼 八大菜系之一：鲁菜 原料：??　　鲜活大河虾350克，绍酒15毫升，白糖25克，米醋15毫升，酱油20克，色拉油500毫升 　　制作方法： 　　1、将虾剪去钳、须、脚，洗尽沥去水。??　　2、炒锅下色拉油，旺火烧至220度时，将虾入锅，用手勺不断推动，约炸30秒钟用漏勺捞起，待油温回升200度左右时，将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。??　　3、将锅内油倒出，放入葱段略煸，倒入虾，烹入绍酒，加酱油、白糖及少许水，颠动炒锅，烹入米醋，出锅装盘即成。??　　特点：??　　虾壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。 油爆大哈 四喜丸子 坛子肉 红烧海螺 八大菜系之二：川菜 流派： 有成都、重庆两个流派。 特点： 以味多、味广、味厚、味浓著称。注重调味，多用辣椒、花椒、胡椒、香醋、豆瓣、豆瓣酱等。口味有麻辣、酸辣、豆瓣、香豉、怪味等。烹调方法也颇具特