餐饮市场营销第一章.ppt

第一章 餐饮市场营销概论 第一章 餐饮市场营销概论 第一节 餐饮市场、市场需求的含义 第二节 正确理解餐饮市场营销 第三节 餐饮营销观念和要素 第四节 餐饮市场营销前景 第一节 餐饮市场、市场需求的含义 一、餐饮市场 （一）餐饮市场的含义 （二）不同的餐饮市场含义在市场营销中的应用 （一）餐饮市场的含义 1、餐饮市场是餐饮产品交换的场所； 这个含义是一种地域性的含义，它是指的一个看得见、摸得着、人们从事餐饮产品交换活动的空间或地域。如餐饮一条街，美食城等等 2、餐饮市场是餐饮产品流通的领域。 具体地表述为：餐饮市场是流通“食品烹饪和助餐服务”这类餐饮产品的领域。 根据餐饮产品流通的具体内容和形式不同分类： （1）按餐饮产品流通时间分: 早餐市场 正餐市场 茶点市场 宵夜市场 （2）按流通的餐饮产品风味分 专门原料的餐饮产品市场 地方风味餐饮市场 民族或外国风味餐饮市场 （3）按流通中餐饮产品的助餐方式分 餐桌服务式餐饮市场 自助服务餐饮市场 柜台服务餐饮市场 外带服务餐饮市场 （4）按餐饮产品流通的组织