餐饮成本核算.pptVIP

第六章、餐饮成本管理 ［学习目标］1.了解餐饮成本构成及特点、餐饮成本核算、餐饮成本控制与分析。2.理解餐饮成本构成及特点、餐饮成本核算、餐饮成本控制与分析。3.掌握餐饮成本核算的方法及餐饮成本控制与分析。4.应用本章所学知识，对餐饮成本进行有效管理。  第六章、餐饮成本管理 为何有些餐饮企业明明生意很好，但最终却赢利很小，甚至出现亏损的状况。虽然原因众多，但很大程度与产品的价格以及成本的控制有着密切联系。也是餐饮企业日常管理重要内容之一，直接影响企业经营好坏。本章将为您解读餐饮产品价格管理、餐饮成本构成及特点、餐饮成本的核算、餐饮成本控制与分析等方面内容。 第六章、餐饮成本管理 第一节：餐饮成本构成及特点 第二节：餐饮成本核算 第三节：餐饮成本控制与分析 第一节：餐饮成本构成及特点 一、餐饮成本构成 餐饮成本是凝结在餐饮产品中的物化劳动价值和活劳动消耗中为自身劳动的价值的货币表现。 从理论上讲，物化劳动价值包括食品原材料价值和生产过程中的厨房、餐厅设备、餐茶用品、水电燃料消耗等的价值。 活劳动消耗中为自身劳动的价值主要指为维持餐饮经营者劳动力的生产和再生产所需要的价值，它们以劳动工资和奖金福利的形式加入成本，成为餐饮产品成本的必要组成部分。 二、餐饮成本分类 成本分类是为做好成本核算和成本管理服务的。成本核算和成本管理的方法和目的不同，成本分类也不一样，餐