黑花生色素抗氧化性研究.pdfVIP

i07==一 黑花生色素抗氧化性研究 李楠 (天津渤海职业技术学院，天津300402) 摘要：通过测定黑花生衣色素(BPSP)5@；活-性自由基的清除作用，探讨BPSP的抗氧化活性。结果表明，以Vc作为对 照，BPSP对羟基自由基(·OH)、超氧阴离子(·02-)和DPPH·自由基皆具有显著的清除作用，且其清除作用与用量之 间呈一定的量效关系。 关键词：黑花生衣；色素；抗氧化 ontheAntioxidantofBlankPeanutSkin Study Activity Pigment(BPSP) LINan BohaiVocationalTechnical (Tianjin College，Tianjin300402，China) Abstract：This studiedonthe ofBPSPonthefreeradicals．Theresuhshowed paper scavengingactivity mainly that toL-Ascorbic remove DPPHand acids，can anion，and BPSP，contrasting hydroxylradicals，super-oxide theantioxidativeactivitiesincreasedwiththe ofBPSPconcentration． increasing words：black Key peanutskin；pigment；antioxidation 黑花生衣色素中花色苷类色素含量丰富。研究发 1．3方法 现，花色苷类色素具有抗氧化、清除自由基等作用。自 1．3．1黑花生衣色素提取方法 由基学说认为，自由基是引起机体衰老的根本原因， 将黑花生衣置于烧杯中，加入pH=l柠檬酸一磷酸 消除体内多余自由基具有延长寿命的功效。本文以黑 氢二钠缓冲溶液进行浸提，其中料液比(咖L)为1：50， 放入80℃恒温水浴中浸提2h，浸提级数为2镛【11；取 花生衣色素(BPSP)为原料，研究了该色素对自由基的 清除作用，为该色素在食品中的应用提供理论基础。 滤液，再经HP20树脂吸附、80％乙醇洗脱旋转蒸发得 到BPSP浓缩膏待用【2】。 1材料与方法 1．3．2黑花生衣色素抗氧化能力的测定 1．1材料 1．3．2．1清除羟自由基能力的测定[3t 6个不同 黑花生：市售；DPPH：日本东京化成工业株式会 分别取0．01、0．05、0．1、0．5、1．0、1．5m咖L mmol／L 浓度的待测液各0．2mL，依次加入10 FeSO。一 社；Tris—HCl缓冲液，邻苯三酚，柠