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鹿茸 PPT制作：李小琴 向胜兰 PPT讲解：王梅 资料收集：王梅 李小琴 向胜兰 李梦 鹿茸 为鹿科动物梅花鹿或马鹿的雄鹿未骨化密生茸毛的幼角。前者称“花鹿茸”，后者称“马鹿茸”。李时珍在《本草纲目》上称鹿茸“善于补肾壮阳,生精益血,补髓健骨”。 梅 花 鹿 茸 马 鹿 茸 鹿茸的外部形态 1、角基（草桩） 2、珍珠盘 3、锯茸部位 4、茸根、 5、主干 6、眉枝（门桩） （第一侧枝） 7、大虎口 8、第二门桩 9、小虎口 10、冰枝 11、第三侧枝 12、嘴头 13、主干茸头 梅花鹿三杈茸 马鹿四杈茸 产地 1.花茸主产于东北长白山区，吉林东丰，辽宁西丰,北京等地。 2.马茸主产于东北长白山区、大、小兴安岭，内蒙古，甘肃祁连山及西南等地。新疆阿尔泰山、天山，青海、四川、西藏及云南等地均产。同时，蒙古、朝鲜亦产 鹿茸采制及分类 1.锯茸 雄鹿从第三年开始锯茸，每年可收1~2次。每年采第二次者，第一次在清明后45~50天，习称“头茬茸”，第二次约在立秋前后，习称“二茬茸”。每年采一次者，约在7月下旬。 2.砍茸 适用于老鹿。即带脑骨之茸，亦分二杠、三岔等规格。一般在六七月采收，茸形与锯茸相同，脑骨前端平齐，后端有一对弧形骨分列两旁，俗称虎牙。外附脑皮，皮上密生茸毛，气味亦与锯茸相同。 采制 按生长阶段分类 如初角茸、头茬茸、再生茸；梅花鹿二杠茸、三杈茸；马鹿莲花、三杈茸、四杈茸等。 花马杂交三杈茸 梅 花 鹿 二 杠 茸 马 鹿 三 杈 茸 马鹿四杈茸 分类 按收茸方式分类分锯茸和砍头茸 ： 梅花鹿二杠锯茸 马鹿三杈锯茸 梅花鹿二杠砍头茸 梅花鹿三杈砍头茸 按加工方式分类 分为传统加工排血茸和带血茸、以及现代方法加 工的活性冻干茸。 排血茸 带血茸 收茸种类 鉴别要点 花鹿茸：外皮红棕色或棕色，茸毛细柔，红黄色或棕黄色，又称‘黄毛茸’。按形状分岔为二杠(具一个侧枝)、三岔(具两个侧枝)，品质最优。 马鹿茸：皮黑毛灰褐色，又名‘青毛茸’。按形状分岔为单门(一个侧枝）、莲花（二个侧枝)、三岔(三个侧枝)、四岔(四个侧枝)。 商品规格 梅花鹿 以粗壮、挺圆、顶端丰满，毛细柔软红黄、皮色红棕，幼幼润光泽为佳。 1.二杠锯茸 一等：体呈圆柱形，具有人字形分岔一个，大挺、门桩相称，粗短嫩壮，顶头钝圆。皮毛红棕或棕黄色、锯口黄白色，有蜂窝状细孔，无骨化圈。无拧嘴，无抽沟，无破皮，悬皮、乌皮，无折痕，不臭，每支重85克以上 二等：折痕不超过一处，虎口以下稍显棱纹。每支重65克以上。其余同一等 三等：枝杆较瘦。悬皮、乌皮、破皮不露，折痕不超过二处，虎口以下有棱纹。每支重65克以上，其余同一等 2、三岔锯茸 一等：体呈圆柱形，具分岔二个。挺圆茸质松嫩，嘴头饱满。无乌皮（黑皮茸除外），无抽沟，无拧嘴，无破皮、悬皮、折痕、怪角，下部稍有纵棱筋，骨豆不超过茸长的30%。每支重250克以上 二等：折痕不超过一处，纵棱筋长不超过2厘米，骨豆不超过茸长的40%，每支重200克以上。其余同一等 三等：条杆稍瘦。稍有破皮而不露，折痕不超过一处，纵棱筋、骨豆较多。每支重150克以上。其余同一等 四等：体畸形成怪角，顶端不窜尖，皮毛色乌暗，凡不符合一、二、三、等者，均属此等。 初生茸统货：体呈圆柱形，圆头质嫩，锯口有蜂窝状细孔，无骨化、无臭、无虫蛀。 再生茸统货：体呈圆柱形，兼有独挺，圆头稚嫩。锯口有蜂窝状细孔，无骨化、无臭、无虫蛀。 马鹿茸 1.锯茸 一等：体呈支岔类圆柱形。皮毛灰黑色或灰黄色。枝杆粗壮，嘴头饱满，质嫩的三岔、莲花、人字等茸，无骨豆、拧嘴、偏头、破皮、发头、骨折，不臭、无虫蛀。每支重275~450克以内 以饱满、体轻，毛色灰黑或灰黄，下部无棱线者为佳。 二等：质嫩的四岔茸，嘴头不超过13厘米，骨豆不超过茸体长度的5%。破皮长度不超过3.3厘米 三等：体呈支岔类圆柱形，皮毛灰黑色或灰黄色。嫩五岔和三岔老茸，骨豆不超过主干长度的60%，破皮长度不超过4厘米，无窜尖。 四等：皮毛灰黑或灰黄色的老五岔、老毛杠、嫩再生茸。 五等：茸皮不全的老五岔，老毛杠，老再生茸。 2.锯血茸 一等（A级）：不臭、无虫蛀，无骨化，茸内充分含血，分布均匀，肥嫩上冲的莲花、三岔茸。无偏头、无抽沟、无破皮、无畸形。主枝及嘴头无折伤，茸毛饱满，不空、不瘪。每支重不低于500g。 二等（B级）：不足一等的莲花、三岔茸及肥嫩的四岔茸、人字茸。每支重300g以上。 三等（C级）：不足一、二等的莲花、三岔茸、四岔茸及肥嫩的畸形茸。每支重不低于250g。 包装贮藏 包装与贮藏】???1．包装? 本品易生虫和变色，受热还会使茸皮产生裂纹或崩口，如若受潮，会使