竹笋储藏保鲜方法.pdfVIP

加工贮藏 竹 笋 储 藏 保 鲜 方 法 一、冬笋储藏保鲜 1. 沙藏 法　取废 旧木箱1只 ， 或在墙角 用木板 隔出1个 空间，底 部铺7厘 米～10 厘米厚 的湿沙，湿 沙以不黏手为度 。先将完好无损的 冬笋尖头朝上排列在箱中，然后将 另一部分湿沙倒入拍实。湿沙要盖 过笋尖7 厘米～10厘米 厚。储藏 环 凉潮湿的地方，竖排放好，食用时 境要 求 阴暗无 风 。用 此法 可 储 藏 去其外壳，切成笋片，用清水漂除 冬笋30 ～50天 ，最长可 达2个月 以 苦味即可 。用此法保存冬笋，可保 上，保鲜效果较好 。 鲜35～45天。 2. 封藏法　取塑料薄膜袋或陶 5. 蒸制法　将冬笋剥壳洗净， 坛1只，将无损 伤的冬笋 放入，把 大笋要对半切开，放入蒸汽锅蒸熟 塑料薄膜袋 口扎紧，陶坛 口用塑料 或放在清水锅里煮至五六成熟时捞 薄膜扎紧。封藏法可 以减少水分蒸 起，摊放在篮子里，挂在阴凉通风 发，同时笋体呼吸作用排出的二氧 处，或把蒸 （煮）熟后的冬笋放入 化碳能 自然降氧，反过来抑制笋体 冷水中，每1～2天换水1次。破笋或 的呼吸强度，所 以冬笋笋质可保持 近期食用的冬笋，可用此法保鲜 。 2个月左右不变 。 二、竹笋盐水储藏保鲜 3 . 低温 储藏　选 择无 明显损 伤的冬笋，带壳或剥壳后套塑料袋 这种方法既适合大规模生产， 放入冰箱 ，冰箱 温度控制 在5℃左 也适 合 中小规 模和 专 业户 生 产 采 右 。低温 储藏可 保存冬笋 3个月左 用 。4月储藏，6 ～7月 取出加工 ， 右，但去壳冬笋采用低温储藏失水 或储存到春节前后再进入市场，能 快，笋 肉变松软，质量较差。 收到 良好的经济效益 。其生产过程 4. 灶火煨熟储藏法　将冬笋连 如下： 壳埋到火灶煨熟 （用手捏笋发软无 1. 原料 处理　要 求原料新 鲜 硬感即可 ）。煨熟后取出，放到阴 度高，当天挖的竹笋当天处理。切 38 农民文摘 20 10年第3期 JIAGONGZHUCANG 去根基粗老部分，剔除不合格的虫 混匀，然后一层竹笋一层盐地放入 笋、破笋、烂笋、空筒笋，然后按 容器 中，放满后用塑料薄膜盖住并 大小分别 装笼，一般1公 斤以上 为 加重压 。在池的表面和池边撒漂 白 大笋，1公斤以下为小笋 。 粉。用这种方法保鲜竹笋，可在水 2 . 预煮　在 大锅 内用 沸水 预 槽中漂洗24小时后食用或作为进一 煮，预煮时间长短与竹笋个体大小 步加工用的原料 。 有关，一般2～3小时，以熟透为原 雷竹、高节竹等小竹笋，剥壳 则，每煮1锅，换水1次。鉴别竹笋 后用陶锅 蒸煮，其间用蔑 条翻锅1 是否熟透的方法是：笋 肉由白色或 次。煮笋时要求煮得既不生又不烂， 青色 转 变为 玉