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第8卷第2期 中国食品学报 V01．8No．2 of 008 2008年4月 JournalChineseInstituteofFoodScienceand Techology Apr．2 4种菊酯类农药残留在菜豆烹饪过程中的消解 张 洪-·2赵丽娟t，2秦曙-乔雄梧1 (1山西省农药重点实验室太原0300312山西农业大学 山西太谷030801) 摘要在食品烹饪加工过程中农药的消解是风险评估的重要数据．目前我国尚未有相关的研究。采用气相色谱 法检测氟氯氰菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯、高效氯氰菊酯4种农药在菜豆烹饪过程中的残留情况。结果表明：油 炸加工方法对4种菊酯的影响较大．其消解率在42．9％一76．4％之间；炒制过程对4种农药的消解率在33．7％一 47．7％之间；蒸制过程对4种菊酯类农药的影响较小。其消解率在2．7％～18．5％之问。未盖锅盖煮的条件下消解率 0．062mg／kg之间。炒菜豆经微波加热2min后，农药消解率在22．1％～42．5％之间。 关键词 农药残留菜豆烹饪 文章编号1009—7848(2008)02—0152—04 近几年拟除虫菊酯类农药发展较快。其品种 硫酸钠、氯化钠均为分析纯，北京化学试剂公司。 和使用量仅次于有机磷农药，在杀虫剂市场上位 1．3主要仪器 居第二．施用面积已占我国总施用面积的1／3以 上111。菊酯类农药可通过污染的食品，经过消化道 型)。德国IKA 进入机体．被吸收后又迅速分布到全身各组织器 官，其在中枢神经系统的含量较高。目前这类农药 司产品；循环水式多用真空泵(SHB一Ⅲ)，郑州长 的毒性机理尚不清楚。中毒者可出现头痛、乏力、 Associates公司：超声波清洗器 惊厥、抽搐等症状，此外还具有致突变作用[21。本文 国Organomation 采用气相色谱法研究4种菊酯类农药在菜豆烹饪 (SB5200)，上海必能公司；凝胶柱：管长50cm，内 S—X3 过程中的残留量．以期为我国的食品安全和农药 径lcm，柱内添加Bio—BeadsBeads凝胶， 风险评估提供参考。 凝胶粒径200—400目。 1．4样品的烹饪处理 1．4．1油炸样品将120 cm长的小 1材料与方法 g菜豆切成7 1．1 样品来源 段。放入220。C油锅中。分别于5、7min取出炸熟 从太原市美特好超市购买的无公害菜豆。参 的样品。 1．4．2水煮样品将120 照宗荣芬等【3】的浸泡法，将市售的5．7％氟氯氰菊 g菜豆切成7cm的小 酯乳油、20％氰戊菊酯乳油、2．5％溴氰菊酯乳油、 段，放人2kg的沸水锅中，分别盖锅盖、开锅盖煮 10％高效氯氰菊酯乳油农药按照推荐剂量的两倍 8、10min。 1．4．3煮过样品的汤汁将120 cm 兑水稀释。取一定量的菜豆浸泡在农药稀释液中