吃出健康很容易--范志红.pdf

更多请记住本站网址： 或 吃出健康很容易 相关内容 自序一 写作本书的想法是在与范志红老师会面之后产生的。今 年3 月的一天，我们在大连某咖啡店里作了一次愉快的交谈。 此前，虽然在搜狐博客健康群里有所交流，又都从事营养相 关教学工作，但我们毕竟属于不同的营养领域，她的主要研 究方向是食品营养，而我的主要业务是临床营养。不过，我 们很快就在营养方面找到了共同点——营养科普教育。 谈起近些年来国内的营养科普教育，以及当下人们的饮 食营养观念，范老师和我都感慨良多。这几年，国内的营养 科普教育场面是很火的，很多人、很多媒体、很多图书、很 多社区、很多厂家、很多渠道都在做面向老百姓的饮食营养 知识普及工作。她和我也都各自写了很多饮食营养方面的科 普文章，接受了媒体大量的采访。至目前，我们各自博客文 章合计过900 余篇，累计浏览量愈千万。但我们仍觉得有遗 憾，很多人的饮食营养状况并不乐观，错误的营养观念和饮 食行为比比皆是。我们几乎是不约而同地在思考，问题出在 何处？怎样才能做到更好？ 于是，有了本书的关键词——膳食结构。决定一个人营 养好坏的关键不在于是否吃到某个或某些食物，而在于膳食 结构，即各种食物之间种类和数量的搭配。大家讲来讲去， 一直在讲某某食物是好的，某某食物是不好的；吃某某食物 有哪些好处，吃某某食物有哪些问题。诸如此类的知识非常 多，甚至到了互相矛盾的地步，有人说吃这种食物好，就会 有人说吃这种食物不好，吃那种才好，让人无所适从。其实， 单种食物无所谓“好”或者“坏”，关键是它的数量以及与其 他食物的搭配比例。或者说，单种食物的“好”或者“坏” 必须放到整个膳食结构中去评价才有意义。 向人们强调膳食结构的重要性，并介绍怎样做到合理的 膳食结构，正是写作本书的初衷。饮食营养是系统的学问， 而不是零零碎碎的说法。希望我们的写作能对改进读者的膳 食结构有所裨益。改变一个人的膳食结构绝非易事，但我经 常用范老师博客中的一句话勉励自己——改变一个，算一个。 我们写作本书还有一个很好的契机，中国营养学会修订 并发布了《中国居民膳食指南 2007》。这给我们写作提供了 很大帮助，一并表示感谢。 作者王兴国 2009 年11 月于大连 相关内容 自序二 王兴国老师和我在搜狐博客健康群中相识，神交已有 3 年之久。虽然多数时间忙着在自己的博客上耕耘答疑，但偶 尔去对方那里学习时，常有“英雄所见略同”的感受。王老 师对于营养问题的综合理解，对于热点问题的独到看法，以 及对营养教育的热情，在如今的健康信息传播者当中，都属 凤毛麟角之列。 于是，因工作之便去大连的时候，便相约一起聊聊，话 题自然是营养问题。印象最深的，就是这样一段对话： “当年上学的时候，老师并没有强调过营养学方面最重 要的理念。我也是在工作多年之后，才自己悟出来。”他说。 “比如说，膳食结构问题。”我已经猜到他想的是什么。 的确，从20 世纪80 年代以来，媒体中的所谓营养知识， 无非是这种食物好，那种食物不好；这种吃法可以，那种吃 法不可以。说法细而又细，互相矛盾；而关于每天到底应当 吃哪些东西，比例如何，如何搭配，却反而很少有人关注。 于是，人们在陷入细节泥潭的同时，制作三餐时却又迷茫无 措。 “对，膳食结构，就是各种食物的类别和比例，就是饮 食的大方向。我常对大家说，如果大方向都错了，再去计较 种种细节，是毫无意义的。”他说。 也正因如此，当王兴国老师要求我合作写书时，我很愉 快地同意了。这本书的编排和内容，正是按照健康饮食的大 方向来安排的，兼顾了日常生活指导的实用性，但从头到尾 更重视的是理念传播，在内容中始终引导读者用一种科学理 性的观念来看待营养问题，从整体上把握健康饮食的框架， 指出违背科学事实或不合中国国情的种种健康谬误。或许， 这正是目前各种健康书籍中所缺乏的。 反思我自己出的很多本健康科普书籍，所缺乏的正是这 样一种系统理念的灌输。由于仓促出版，对博客文章的选辑 也好，对电视讲座的结集也好，往往只考虑到了内容的正确 和实用，考虑到了可读性，却没有能够给读者一个系统、完 整的理念教育。 我相信，这本书的出版，对于普通大众有益，对健康信 息的传播者更为有益。但愿在掩卷之时，读者能够建立科学 饮食的基本理念，坚持健康饮食的大方