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火龙果果肉色素提取和性质研究
朱岳麟。李珍珍 熊常健颜璐洁
(北京航空航天大学材料科学与工程学院，北京100083)
摘 要：本文以广西北海所产红色果肉的火龙果为原料，采用浸提法提取火龙果果
肉红色素，通过L。(34)正交实验对火龙果果肉中红色素浸出率的影响因素进行
分析，确定火龙果果肉色素的最佳浸提条件为：破碎后的火龙果果肉用5倍体积的
蒸馏水室温下浸提两次，每次0．5h。研究所提取的火龙果果肉色素的性质，发现
火龙果果肉色素水溶性强，对常用的食品添加剂很稳定，可作为偏酸性食品如饮
料、冷饮、糖果、糕点等的着色剂，也可用于化妆品及医药品，是一种值得开发的
天然食用色素资源。
关键词：火龙果；色素；浸提；稳定性
onExtractionand ofThe FromFleshof
Study StabilityPigment Pitaya
ZhuYuelinoLiZhenzhen ianYanie
Changj
Xiong Luj
and of
(SchoolofMaterialScience
Engineering，BeijingUniversity
100083)
AeronauticsAstronautics，Beijing
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Abstract：The pigment pitaya
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