风险评估研究第十一号报告书.pdfVIP

風 險 評 估 研 究 第 十 一 號 報 告 書 化 學 物 危 害 評 估 食物含丙烯酰胺的情況 香 港 特 別 行 政 區 政 府 食 物 環 境 衞 生 署 二 零 零 三 年 十 二 月 -i- 本 報 告 書 由 香 港 特 別 行 政 區 政 府 食 物 環 境 衞 生 署 ( 食 環 署 ) 轄 下 食 物 及 公 共 衞 生 部 發 表 。 未 經 食 環 署 書 面 許 可 ， 不 得 將 本 報 告 書 所 載 全 部 或 部 分 研 究 資 料 翻 印 ， 亦 不 得 審 訂 或 摘 錄 這 些 資 料 。 若 採 用 本 報 告 書 其 他 部 分 內 容 ， 須 作 出 確 認 聲 明 。 通 訊 處 ： 香 港 金 鐘 道 66 號 金 鐘 道 政 府 合 署 43 樓 食 物 環 境 衞 生 署 風 險 評 估 組 電 子 郵 箱 : enquiries@.hk -ii- 目錄 頁數 摘 要 2 引 言 3 目 的 5 研 究 方 法 6 結 果 及 討 論 7 結 論 及 建 議 8 參 考 文 件 10 附 件 I — 化 驗 丙 烯 酰 胺 的 食 物 組 別 11 12 附 件 II — 各 食 物 組 別 的 丙 烯 酰 胺 含 量 -iii- 風 險 評 估 研 究 第 十 一 號 報 告 書 化 學 物 危 害 評 估 食物含丙烯酰胺的情況 -1- 摘 要 丙 烯 酰 胺 是 一 種 有 毒 及 可 能 令 人 類 患 癌 的 化 學 物 。 瑞 典 國 家 食 物 局 發 現 多 種 食 物 ( 特 別 是 經 高 溫 烹 煮 含 豐 富 碳 水 化 合 物 的 食 物 )都 含 丙 烯 酰 胺 後 ， 食 物 環 境 衞 生 署 在 香 港 市 面 抽 驗 了 約 450 個 食 物 樣 本 ， 分 析 其 丙 烯 酰 胺