2014年食品配料和风味料趋势.pdfVIP

土品牌；另一方面，三 四线城市可支配收入提升和 定位，强调传统中药草本、 自然和太极等概念 ，不 化妆品专营渠道的崛起，给渠道让利更丰厚的国有 断提升科研实力和品牌运作能力，成为了国有化妆 品牌带来快速扩张机会 。佰草集、相宜本草及百雀 品牌的佼佼者。 羚等 国有品牌 以与国际品牌形成差异化的中国特色 (完) 2014~．-食 品配 料 和 风 味料 趋 势 墨西哥胡椒一度成为流行风味，十分火爆，但 蜜的情况越来越普遍，她还指出了近期的趋势，包 2014年可能不会这样火了。同样，2014年以来，食 括蜂蜜在酒精饮料中的应用。 品配方设计师在甜味剂方面的选择前所未有的多， 她说： “杰克丹尼 (JackDanie1)的田纳西蜂蜜 它将要成为2014最显著的配料趋势。 (TennesseeHoney)是林奇堡 (Lynchburg)酿酒厂近 Kettle牌薯片配方设计专家在对2014年的风味 20年来启动的第一个威士忌生产线。蜂蜜的风味特 趋势预测 中发现，曾经强势的风味如果太单调在今 性大大地补充了杰克丹尼独特的顺滑炭烧风味，形 年可能会遇冷。品牌经理MarcMcCullagh说： “总 成了一种复杂的风味。这种蜂蜜风味的酒 以一张蜜 体来说，我们了解~J12014年消费者都在寻找更流行 蜂的图片作为其标签的亮点，不仅展示了蜂蜜的风 和更强势的风味。特别是亚洲风味，像姜和鱼露将 味还表现了其适销性。” 成为普通家庭 的调料，同时我们还将看到越南等地 紧随JackDaniel之后的是WildTurkeyAmerican 区带来的影响。胡椒和花椒将给菜肴带来呛人和辛 Honey。SABMiller公司所属的JacobLeinenkugel 辣的元素，从而更深入地平衡好咸甜风味。 Brewing有限公司，已经生产蜂蜜 白啤酒 (Honey 复配的风味料变得更加流行。所以，虽然过去 Weiss)很多年 了。Rehorst的柑橘蜂蜜伏特加 (Citrus 几年培根销量 已经很高了，但还是期待今年的枫香 HoneyVodka)是相对较新的。似乎每年，人们都 培根吧。 会重新发掘出蜂蜜酒的亮点，这种酒用蜂蜜来代替 Kettle的首席风味设计师和风味开发带头人 葡萄，创造 了引导潮流的饮料。 CarolynOttenheimer说： “专家们确信，消费者如 就在几年前，向低热量的产品中添加甜味剂通 今对异 国的风味特征更加习以为常，我们需要一种 常需要使用人工合成的甜味剂，而这使其无法进入 新水平的风味强度来满足今天的消费者 。” 全食超市。现在一切都变了。 源于天然植物甜叶菊的甜菊糖提供了高强度甜 甜蜜开始 味。五年来，在他们的集体努力下 (甜菊糖于2008 甜菊糖是甜食的一次颠覆性的改变，但是经典 年12月被允许在美 国使用)，食品配方师正在想办 的甜味剂，如蜂蜜和糖仍然继续存在 。 法解决它的苦味和异味，通常是将这一天然成分与 蜂蜜 比其他的甜味剂更加 昂贵， 目前的批发价 其它甜味剂 (包括糖或蜂蜜)结合使用 。 格大约是4．5美元 ／磅，但它在标签上看起来同样很 “在许多应用中，尤其是饮料，混合甜味剂对 棒 。 达到更高的甜度是非常有用的，”嘉吉公司Truvia 美 国科罗拉多州Firestone的国家蜂蜜委员会 甜菊糖品牌应用经理MelanieGoluson说， “营养甜 (NationalHoneyBoard)市场主管CatherineBarry 味剂，如蔗糖、果糖、甚至果汁或蜂蜜，可 以作为 说： “向食品和饮料 中加入蜂蜜的内含物 (蜂蜜所 混合甜味剂在低和 中等热量应用 中使用 。”