35干锅辣鸭头精确配方及制作工艺揭秘版（双配方）.pdf

干锅辣鸭头精确配方及制作工艺揭秘版（双配方） 特色介绍： 鸭头以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣独特，备受食客欢迎。最初版的辣鸭头是将鸭头卤好，摆放 在洋葱、土豆块、香芹、青红椒块上面，边上围一圈荷叶饼。这种做法突出了鸭头的香和辣。 干锅麻辣鸭头从就餐形式上加以改进，将干锅与火锅巧妙结合。做好的鸭头以干锅的形式上桌， 食完鸭头再以火锅的形式涮食，增添了就餐氛围，而且复合味深厚，入口五味生香，让人垂涎。 可见辣鸭头的改良重在锅艺。其二，在中医专家的指导下，经过无数次地试验，研制出了一款 既营养又滋补的秘方，用此料制作出来的辣鸭头既辣又香，味道醇厚，回味无穷；更为重要的 是食完辣鸭头后不上火，因为在锅底中加有少量的薄荷，增加了清热降火的功效，而且也不影 响整体效果。用此秘方熬制的锅底料，没有浓烈的草药味，辣鸭头锅子端上桌时，香气四溢， 满屋飘香，即使最后食完鸭头再涮牛、羊肉，依然不会有膻腥味。 配方及制作工艺来源： 河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店。 特邀名厨赵常均验证点评： 我严格按照配方来操作，效果不错，特别是秘制酱及特制卤水的做法，非常值得推广。我试制 完后刚好店里来了几位常客，他们试吃后感觉还可以，只是觉得鸭头肉少，味道很香，酱有些 甜。 在食客建议下，我又试制了两遍，效果大有提高，主要总结为以下四点： 1．要想鸭头入味，在清洗后加姜、葱、料酒、干辣椒、