利用热激处理提高干酪乳杆菌BD-Ⅱ抗热性研究.pdfVIP

研究报告 锄 第三届中国乳业科技大会论文集 利用热激处理提高干酪乳杆菌 BD-I I抗热性的研究 陈卫1，2田丰伟1陆英1赵建新1张灏1，2 (1江南大学食品学院，2食品科学与安全教育部重点实验室，江苏无锡214036) casei 摘要：本文对干酪乳杆LactobacillusBD—II的抗热性以及不同热激条件对抗热性的影响进行了研 1．3s。通过正交实验 究。菌株细胞在灭菌脱脂乳中70。C、72。C、75。C时的D值分别为56．2s、26．5s和1 确定L．caseiBD—Il最适热激条件是，茵龄7h的细胞在热激温度50℃下处7145rain。在此条件下60。C90s处 理存活率为0．146，较未处理细胞提高2．11倍。 关键词：干酪乳杆菌；抗热性；D值；热激条件 onthe ofheatre